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🍲 Sopa sabrosa de menudillo de ganso con ñoquis caseros

1342 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa sabrosa de menudillo de ganso con ñoquis caseros Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y córtala por la mitad.
  2. 2. Lava bien las zanahorias, el apio y el puerro.
  3. 3. Corta las verduras lavadas en trozos grandes.
  4. 4. Calienta el aceite vegetal en una olla grande.
  5. 5. Dora las mitades de cebolla con la cara de corte hacia abajo hasta que estén doradas.
  6. 6. Añade el resto de las verduras a la olla.
  7. 7. Desglasa las verduras con 800 mililitros de agua fría.
  8. 8. Coloca el menudillo de ganso en el agua fría.
  9. 9. Lleva la mezcla a ebullición.
  10. 10. Añade los granos de pimienta, las bayas de enebro, la hoja de laurel, así como sal y pimienta.
  11. 11. Haz que la sopa hierva a fuego lento y con la tapa cerrada durante unos 45 minutos.
  12. 12. Comprueba si la carne está tierna y retírala del fuego.
  13. 13. Mientras tanto, lava las zanahorias, el apio de hoja y el puerro para el relleno.
  14. 14. Corta estas verduras en cubos finos.
  15. 15. Escalda los cubos durante 2 a 3 minutos en agua con sal.
  16. 16. Enfría las verduras inmediatamente con agua fría.
  17. 17. Drena las verduras.
  18. 18. Mezcla el pan rallado con la leche.
  19. 19. Deja que la mezcla de pan rallado y leche repose durante unos 15 minutos.
  20. 20. Bate la mantequilla hasta que esté espumosa.
  21. 21. Añade el huevo y la yema de huevo poco a poco a la mantequilla.
  22. 22. Incorpora el pan rallado hidratado a la mezcla de mantequilla y huevo.
  23. 23. Incorpora el perejil picado a la masa.
  24. 24. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
  25. 25. Refrigera la masa de los ñoquis durante unos 30 minutos.
  26. 26. Forma pequeños ñoquis con las manos húmedas a partir de la masa.
  27. 27. Añade los ñoquis al agua con sal hirviendo.
  28. 28. Haz que los ñoquis sigan hirviendo suavemente durante unos 10 minutos.
  29. 29. Cuela el caldo a través de un colador en una olla limpia.
  30. 30. Desgrasa el caldo si es necesario.
  31. 31. Desmenuza la carne de los huesos.
  32. 32. Corta la carne en trozos pequeños.
  33. 33. Calienta la grasa de ganso en una olla.
  34. 34. Añade el perejil y la harina a la grasa caliente.
  35. 35. Añade el caldo y remueve rápidamente con un batidor de mano.
  36. 36. Añade la nata.
  37. 37. Sazona la sopa con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  38. 38. Añade las tiras de verduras preparadas y el menudillo de ganso de nuevo a la sopa.
  39. 39. Distribuye la sopa en los platos.
  40. 40. Añade los ñoquis escurridos a los platos.
  41. 41. Decora la sopa con perejil fresco y sírvela.

Nutrición por ración