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🍽️ Batatas al horno con crema de remolacha

406 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las batatas bajo el agua corriente.
  2. 2. Haz varios agujeros en cada patata con un tenedor para que escape el vapor.
  3. 3. Coloca las patatas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  4. 4. Precalienta el horno a 180 grados (a aire caliente 160 grados o nivel de gas 2 a 3).
  5. 5. Hornea las batatas durante unos 50 minutos en el horno.
  6. 6. Comprueba el tiempo de cocción pinchando la patata con un tenedor; debe penetrar fácilmente.
  7. 7. Mientras tanto, ralla la remolacha cocida de forma gruesa con un rallador.
  8. 8. Pela los dientes de ajo y presiónalos en un cuenco pequeño.
  9. 9. Lava el limón con agua caliente y sécalo con papel de cocina.
  10. 10. Ralla la parte fina de la cáscara exterior del limón y luego exprime el zumo.
  11. 11. Lava el eneldo, escúrrelo y pícalo fino.
  12. 12. Mezcla la remolacha rallada, el ajo prensado, el zumo de limón, el rallado de limón y el eneldo picado en un cuenco.
  13. 13. Incorpora la alternativa de yogur de soja a la mezcla de verduras.
  14. 14. Sazona la crema finalmente con sal y pimienta al gusto.
  15. 15. Saca las batatas horneadas con cuidado del horno.
  16. 16. Corta cada patata por la mitad a lo largo.
  17. 17. Abre ligeramente la patata presionándola para que se abra.
  18. 18. Coloca las patatas abiertas en cuatro platos.
  19. 19. Rellena las bolsas de las patatas con una cucharada de la crema de remolacha.
  20. 20. Sazona las patatas rellenas de nuevo brevemente con sal y pimienta.
  21. 21. Sirve el resto de la crema aparte en un pequeño cuenco.

Nutrición por ración