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🍽️ Curry cremoso de boniato con tofu y mango

398 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 cebollas rojas
• 30 g raíz de jengibre
• 1 guindilla
• 1 cda de pasta de curry roja (de 15 g; vegana)
• 1 boniato grande (de 500 g)
• 2 zanahorias
• 2 cda de aceite de coco (de 15 g)
• Sal
• 400 ml caldo de verduras
• 450 ml leche de coco
• 1 anís estrellado
• 250 g brócoli
• 100 g pak choi
• 1 mango
• 150 g tofu firme
• 2 cda de salsa de soja
• 2 cda de zumo de lima
• 2 cdta de sésamo negro (de 5 g)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y el jengibre.
2. 2. Corta las cebollas y el jengibre en cubos pequeños.
3. 3. Lava la guindilla.
4. 4. Corta la guindilla en trozos pequeños.
5. 5. Añade la guindilla, las cebollas, el jengibre y la pasta de curry a un robot de cocina.
6. 6. Pica los ingredientes hasta formar una pasta.
7. 7. Limpia el boniato.
8. 8. Pela el boniato.
9. 9. Corta el boniato en trozos pequeños.
10. 10. Limpia las zanahorias.
11. 11. Pela las zanahorias.
12. 12. Corta las zanahorias en trozos pequeños.
13. 13. Calienta el aceite de coco en una olla.
14. 14. Saltea la pasta de especias en la olla a fuego lento durante 3 a 4 minutos.
15. 15. Añade el boniato y las zanahorias a la olla.
16. 16. Salpimienta los ingredientes.
17. 17. Añade el caldo a la olla.
18. 18. Añade la leche de coco a la olla.
19. 19. Añade el anís estrellado a la olla.
20. 20. Lleva la mezcla a ebullición.
21. 21. Deja cocinar el curry a fuego lento durante 10 minutos.
22. 22. Mientras tanto, limpia el brócoli.
23. 23. Mientras tanto, limpia el pak choi.
24. 24. Lava el brócoli.
25. 25. Lava el pak choi.
26. 26. Corta el brócoli en trozos pequeños.
27. 27. Corta el pak choi en trozos pequeños.
28. 28. Pela el mango.
29. 29. Separa la pulpa del mango del hueso.
30. 30. Corta la pulpa del mango en cubos pequeños.
31. 31. Corta el tofu en cubos pequeños.
32. 32. Añade el brócoli y el pak choi a la olla.
33. 33. Deja cocinar las verduras durante 5 minutos más.
34. 34. Añade la salsa de soja a la olla.
35. 35. Añade el zumo de lima a la olla.
36. 36. Añade el mango a la olla.
37. 37. Añade el tofu a la olla.
38. 38. Calienta los ingredientes durante 5 minutos a fuego lento.
39. 39. Sirve el curry de boniato en boles.
40. 40. Espolvorea el curry con sésamo.
41. 41. Sirve el curry.

Nutrición por ración

• kcal: 398
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 55 g