🍽️ Tost de boniato con crema de anacardos y huevo

Name: Tost de boniato con crema de anacardos y huevo
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g anacardos; 500 g boniatos (1 boniato grande); sal; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 diente de ajo; 2 cucharadas yogur (3,5 % de grasa) (40 g); 2 cucharaditas tahini (10 g; pasta de sésamo); 1 cucharadita zumo de limón; comino molido; pimienta; 4 huevos; 1 cajita brotes de rábano; 3 cucharadas dukkah (mezcla de especias egipcia)

431 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

100 g anacardos
500 g boniatos (1 boniato grande)
sal
2 cucharadas aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas yogur (3,5 % de grasa) (40 g)
2 cucharaditas tahini (10 g; pasta de sésamo)
1 cucharadita zumo de limón
comino molido
pimienta
4 huevos
1 cajita brotes de rábano
3 cucharadas dukkah (mezcla de especias egipcia)

Preparación

1. Coloca los anacardos en un bol y cúbrelos con agua. Deja que los anacardos se remojen durante 30 minutos.
2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
3. Lava el boniato cuidadosamente bajo el agua corriente.
4. Corta el boniato en rodajas de unos 5 milímetros de grosor.
5. Coloca las rodajas en la bandeja de horno preparada.
6. Echa un poco de sal sobre las rodajas de boniato.
7. Pincela las rodajas con una cucharada de aceite.
8. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba/abajo (a 180 grados con ventilador o nivel de gas 3).
9. Hornea los boniatos en el horno durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos.
10. Drena el agua de remojo de los anacardos.
11. Escurre bien los anacardos.
12. Pela el diente de ajo.
13. Pica el ajo fino.
14. Añade los anacardos, el ajo picado, el yogur, el tahini, el zumo de limón, dos cucharadas de agua, comino y el aceite restante a una batidora.
15. Tritura los ingredientes hasta obtener una crema suave.
16. Condimenta la crema con sal y pimienta al gusto.
17. Lleva agua a ebullición en una olla.
18. Añade los huevos con cuidado al agua hirviendo.
19. Hierve los huevos durante 5 a 7 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema aún blanda (huevo pasado por agua).
20. Saca los huevos del agua y enfríalos inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción.
21. Deja que los huevos se enfríen un poco.
22. Saca las rodajas de boniato horneadas del horno.
23. Coloca las rodajas de boniato en los platos.
24. Unta generosamente los boniatos con la crema de anacardos.
25. Pela los huevos cocidos.
26. Corta los huevos por la mitad a lo largo.
27. Coloca las mitades de huevo sobre los boniatos untados.
28. Echa generosamente dukkah (una mezcla de especias de nueces, semillas y especias) sobre el plato.
29. Corta los brotes de rábano frescos del huerto.
30. Echa los brotes de rábano sobre el plato terminado.

Nutrición por ración

kcal: 431
Protein: 15 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 39 g