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🍝 Espaguetis de boniato

580 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pica las aceitunas finamente.
  2. 2. Pela la chalota y córtala en cubos pequeños.
  3. 3. Pica las alcaparras finamente.
  4. 4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
  5. 5. Sofríe las aceitunas, la chalota y las alcaparras durante 5 minutos a fuego medio.
  6. 6. Retira la sartén del fuego y reserva la mezcla.
  7. 7. Pela los boniatos.
  8. 8. Usa un espiralizador para cortar los boniatos en forma de espaguetis.
  9. 9. Pela el ajo.
  10. 10. Corta el ajo en cubos pequeños.
  11. 11. Cocina las habas durante 5 minutos en agua hirviendo.
  12. 12. Escurre las habas y déjalas escurrir bien.
  13. 13. Retira la piel de las habas.
  14. 14. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande.
  15. 15. Sofríe el ajo, las habas y los espaguetis de boniato durante 5 minutos a fuego medio.
  16. 16. Desglasa la sartén con un chorro de agua.
  17. 17. Deja reducir el líquido brevemente hasta que los boniatos sigan teniendo textura.
  18. 18. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  19. 19. Calienta la mantequilla en una sartén grande antiadherente.
  20. 20. Añade los huevos a la sartén.
  21. 21. Cocina los huevos durante 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que estén fritos.
  22. 22. Condimenta los huevos con sal y pimienta.
  23. 23. Lava el perejil.
  24. 24. Seca bien el perejil.
  25. 25. Pica el perejil.
  26. 26. Sirve los espaguetis de boniato en platos.
  27. 27. Coloca los huevos fritos encima.
  28. 28. Rocía el plato con la mezcla de aceitunas preparada.
  29. 29. Espolvorea el plato con escamas de chile.
  30. 30. Decora el plato con el perejil picado.

Nutrición por ración