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🍽️ Ñoquis crujientes de boniato con chucut sabroso

884 kcal · 30 min · 4 raciones

Ñoquis crujientes de boniato con chucut sabroso Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca los boniatos enteros encima. Precalienta el horno a 180 grados calor arriba/abajo (con ventilación 160 grados o nivel de gas 2–3). Hornea los boniatos durante 1 hora, hasta que estén tiernos. Saca la bandeja del horno. Deja enfriar los boniatos durante 10 minutos.
  2. 2. Pela los boniatos ya enfriados. Tritúralos hasta obtener un puré fino. Añade canela, pimienta de cayena y 1 cda aceite de colza. Incorpora la harina y la fécula. Amasa la masa con los ganchos de un batidor de mano hasta que quede elástica. Añade un poco más de harina si es necesario. Sazona la masa con sal.
  3. 3. Deja escurrir el chucrut en un colador. Pela las cebollas y córtalas en dados finos. Calienta 1 cda aceite de colza en una olla. Sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Añade el chucrut. Desglasa con vino blanco. Sazona con 4 cda sirope de agave, cúrcuma, cayena y clavo en polvo. Deja que la mezcla hierva. Cocina durante unos 8 minutos. Añade las gojibayas y la crema de soja. Sazona con sal, pimentón y pimienta.
  4. 4. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla. Forma rollos pequeños con los extremos puntiagudos con la masa de los ñoquis entre las manos. Cocina las pastas en agua con sal hirviendo durante 5–7 minutos, hasta que estén al dente. Enfríalas en agua fría. Deja que escurran.
  5. 5. Corta el tofu en dados finos. Fríelo en una sartén pequeña con 1 cda aceite de colza por todos lados hasta que esté dorado. Añade la salsa de soja. Deja que la salsa se reduzca un poco. Sazona el tofu con sal, pimienta y zumo de limón. Transfiere el tofu a un cuenco pequeño.
  6. 6. Lava las manzanas. Córtalas por la mitad y quítales el corazón. Corta la pulpa en gajos. Calienta 1 cda aceite de colza en una sartén. Fríe los gajos de manzana durante 2–3 minutos por todos lados. Añade el resto del sirope de agave. Deja que las manzanas se caramelicen. Rocía los gajos de manzana con zumo de limón. Manténlos calientes en la sartén.
  7. 7. Calienta el resto del aceite de colza en una sartén grande antiadherente. Fríe los ñoquis durante 3–4 minutos dándoles vueltas de vez en cuando. Incorpora los gajos de manzana a los ñoquis. Sirve las pastas en platos. Reparte el chucrut en los platos. Sirve el tofu en cuencos pequeños.

Nutrición por ración