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🍽️ Estofado reconfortante de boniato y quinoa

812 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 boniato
• 200 g quinoa
• sal
• comino molido
• pimentón
• 2 puñado col rizada (o espinacas)
• 2 cda tahini
• 2 cdta aceite de oliva
• 2 cda zumo de limón
• 4 cda granos de granada
• 2 cdta sésamo

Preparación

1. 1. Pela el boniato y córtalo en cubos pequeños.
2. 2. Añade los cubos de boniato a una olla.
3. 3. Añade el quinoa a la olla.
4. 4. Vierte 400 mililitros de agua sobre los ingredientes.
5. 5. Deja que la mezcla hierva durante unos 15 minutos.
6. 6. Añade sal, comino y pimentón a la olla.
7. 7. Lava bien la col rizada.
8. 8. Escurre la col rizada.
9. 9. Desmenuza la col rizada con las manos en trozos pequeños.
10. 10. Añade los trozos de col rizada desmenuzada a la olla.
11. 11. Deja que el estofado siga cocinando a fuego lento.
12. 12. Espera hasta que el quinoa y el boniato estén completamente cocidos.
13. 13. Añade el tahini por encima del estofado ya preparado.
14. 14. Añade un poco de aceite de oliva.
15. 15. Incorpora un poco de zumo de limón.
16. 16. Espolvorea el plato con granos de granada.
17. 17. Decora finalmente con sésamo.
18. 18. Sirve el estofado caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 812
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 122 g