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🍽️ Batata al horno con espárragos y holandesa

780 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1600 g batatas (4 batatas)
• 40 g rúcula (0.5 manojo)
• 30 g nueces (2 c. s.)
• Ralladura y zumo de un limón ecológico
• 3 c. s. aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 500 g espárragos blancos
• 50 g mantequilla
• 3 huevos (solo yemas)
• 3 c. s. caldo de verduras
• 40 g yogur (2 c. s.; 3,5 % grasa; a temperatura ambiente)
• 20 g escarola frisée (1 puñado)
• 30 g queso cheddar rallado (4 c. s.)

Preparación

1. 1. Lava las batatas a fondo bajo el agua corriente.
2. 2. Hier la piel de las patatas varias veces con un tenedor.
3. 3. Coloca las batatas en una bandeja de horno.
4. 4. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba/abajo (o 180 grados ventilación o nivel de gas 3).
5. 5. Hornea las batatas en el horno precalentado durante unos 60 minutos.
6. 6. Comprueba si las patatas están tiernas y sácalas antes si es necesario.
7. 7. Lava la rúcula bajo agua fría.
8. 8. Seca bien la rúcula.
9. 9. Pica la rúcula finamente.
10. 10. Pica las nueces también finamente.
11. 11. Ralla la cáscara del limón.
12. 12. Mezcla la rúcula, las nueces, la ralladura de limón y dos cucharadas de aceite en un bol.
13. 13. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
14. 14. Reserva la mezcla de rúcula (gremolata).
15. 15. Pela los espárragos.
16. 16. Lava los espárragos pelados.
17. 17. Corta los extremos inferiores leñosos de los espárragos.
18. 18. Calienta el aceite restante en una sartén.
19. 19. Saltea los espárragos a fuego medio durante 6 a 8 minutos.
20. 20. Saca los espárragos de la sartén y resérvalos.
21. 21. Derrite 30 gramos de mantequilla en un cazo pequeño.
22. 22. Añade las yemas y el caldo de verduras en un bol resistente al calor.
23. 23. Coloca el bol sobre un cazo con agua caliente (baño María).
24. 24. Bate la mezcla con un batidor de mano hasta que esté cremosa.
25. 25. Incorpora el yogur a la mezcla de yemas.
26. 26. Saca el bol del baño María.
27. 27. Incorpora la mantequilla derretida a la salsa.
28. 28. Condimenta la salsa holandesa con zumo de limón, sal y pimienta.
29. 29. Lava las escarolas frisée.
30. 30. Seca bien las escarolas frisée.
31. 31. Corta las batatas asadas por la mitad a lo largo.
32. 32. Añade la mantequilla restante y el queso cheddar a las patatas cortadas.
33. 33. Afloja el interior de las patatas con un tenedor.
34. 34. Distribuye la escarola y los espárragos sobre las batatas.
35. 35. Riega las patatas con la salsa holandesa.
36. 36. Añade la gremolata de rúcula encima.

Nutrición por ración

• kcal: 780
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 101 g