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🍲 Estofado picante de boniato con piña

310 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g boniatos pequeños (2 boniatos pequeños)
• 4 cebolletas
• 2 pimientos rojos
• 1 chile
• 0.5 piña bebé
• 8 g jengibre (1 trozo)
• 4 tallos de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de pasta de curry roja
• 200 ml leche de coco (9 % de grasa)
• 250 ml caldo de verduras
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharadita de salsa de soja

Preparación

1. 1. Pela los boniatos y lávalos bien.
2. 2. Corta los boniatos en cubos pequeños.
3. 3. Lava las cebolletas y quita los extremos duros.
4. 4. Corta las cebolletas en rodajas finas.
5. 5. Lava los pimientos rojos y córtalos por la mitad a lo largo.
6. 6. Quita las semillas y el tejido blanco de los pimientos.
7. 7. Corta los pimientos en cubos.
8. 8. Lava el chile y quita el tallo.
9. 9. Pica el chile finamente.
10. 10. Pela la media piña y quita la cáscara dura.
11. 11. Corta la piña en cuatro gajos y quita el núcleo duro.
12. 12. Corta la pulpa de la piña en cubos pequeños.
13. 13. Pela el jengibre y rállalo finamente.
14. 14. Lava el cilantro y escúrrelo.
15. 15. Pica las hojas de cilantro finamente.
16. 16. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
17. 17. Añade el chile picado y el jengibre rallado al aceite caliente.
18. 18. Sofríe el chile y el jengibre brevemente hasta que aromen.
19. 19. Añade las rodajas de cebolleta y la pasta de curry.
20. 20. Desglasa la olla con leche de coco y caldo.
21. 21. Añade los cubos de boniato al líquido.
22. 22. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
23. 23. Añade los cubos de pimiento y los trozos de piña.
24. 24. Cocina todo junto durante otros 10 minutos hasta que la verdura esté tierna.
25. 25. Condimenta el estofado con miel, zumo de lima y salsa de soja al gusto.
26. 26. Espolvorea el estofado terminado con las hojas de cilantro picadas.

Nutrición por ración

• kcal: 310
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 48 g