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🍽️ Curry de boniato con arroz basmati

488 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g arroz integral de basmati
• Sal
• 800 g boniatos (2 boniatos)
• 1 cda aceite de sésamo
• 30 g pasta de curry verde (2 cda)
• 0.5 lima (jugo)
• 300 ml caldo de verduras
• 200 ml leche de coco (9 % de grasa)
• 10 g perejil (0.5 manojo)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Pon el arroz en una olla con el triple de cantidad de agua hirviendo con sal.
2. 2. Cocina el arroz durante unos 35 minutos, según lo indicado en el paquete.
3. 3. Mientras tanto, pela los boniatos y córtalos en cubos pequeños.
4. 4. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente.
5. 5. Dora los cubos de boniato a fuego medio durante unos 5 a 8 minutos hasta que estén dorados.
6. 6. Añade la pasta de curry y dórala removiendo durante 2 minutos.
7. 7. Desglasa el curry con el jugo de lima y el caldo.
8. 8. Añade la leche de coco.
9. 9. Deja que el curry se cocine a fuego medio durante 4 a 5 minutos.
10. 10. Lava el perejil y escúrrelo bien.
11. 11. Corta las hojas de perejil en tiras finas.
12. 12. Sazona el curry al gusto con sal y pimienta.
13. 13. Espolvorea el curry con el perejil cortado.
14. 14. Sirve el curry junto con el arroz cocido.

Nutrición por ración

• kcal: 488
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 89 g