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🍽️ Chili de boniato

572 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 grandes boniatos
• 1 grande cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 g tomates troceados (frescos o en conserva)
• 0.5 chile rojo fresco
• 400 g judías rojas (en conserva)
• 200 g maíz (en conserva)
• 1 cucharada aceite de oliva
• 200 g lentejas rojas (2–3 horas en remojo en agua)
• 1 cucharada pasta de tomate
• 0.5 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita pimentón
• 1 pizca de pimienta de Cayena molida
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca sal marina
• 1 cucharada tomillo fresco y romero (picado)
• 1 cucharadita azúcar de flor de coco
• 200 ml caldo de verduras
• pimienta
• 0.5 lima (zumo)
• perejil picado (o cilantro)

Preparación

1. 1. Pela los boniatos y córtalos por la mitad a lo largo. Corta 2–3 rodajas gruesas de cada mitad, similares a una rebanada de pan de tostada. Corta el resto del boniato en cubos grandes.
2. 2. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Lava bien los tomates. Corta el chile en rodajas finas y resérvalo. Escurre las judías rojas y el maíz.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén transparentes.
4. 4. Enjuaga las lentejas. Añade las lentejas, los cubos de boniato y la pasta de tomate y tómalos brevemente. Añade las especias, los tomates, las hierbas, el chile y el azúcar de flor de coco. Vierte 200 ml de caldo de verduras y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
5. 5. Cerca del final del tiempo de cocción, añade las judías rojas y el maíz. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
6. 6. Tuesta las rodajas de boniato en una tostadora hasta que estén tiernas.
7. 7. Finalmente, sazona el plato al gusto con sal, pimienta y zumo de lima. Coloca las rodajas de boniato en un plato, vierte el chili de lentejas encima y espolvorea con cilantro o perejil al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 572
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 98 g