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🥗 Ensalada de boniato, quinoa y frijoles tostados

423 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g boniatos (1 boniato)
• 4 cda aceite de oliva
• 120 g quinoa
• sal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 400 g frijoles rojos (lata; peso escurrido)
• 0.5 limón (jugo)
• 0.5 cdta comino molido
• 0.5 cdta cilantro molido
• 1 cdta cúrcuma en polvo
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela el boniato y córtalo en cubos de aprox. 1,5 cm.
2. 2. Mezcla los cubos de boniato en un bol con 2 cucharadas de aceite.
3. 3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y distribuye los boniatos encima.
4. 4. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilación 180 °C o nivel de gas 3).
5. 5. Hornea los boniatos en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
6. 6. Lava la quinoa bajo el agua corriente.
7. 7. Cocina la quinoa en el triple de cantidad de agua salada durante aprox. 15 minutos al dente.
8. 8. Deja que la quinoa cocida se enfríe completamente.
9. 9. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos finos.
10. 10. Corta la guindilla por la mitad a lo largo, quita las semillas y lávala.
11. 11. Pica la guindilla finamente.
12. 12. Lava los frijoles rojos en un colador y déjalos escurrir bien.
13. 13. Calienta el aceite restante en una sartén.
14. 14. Sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos a fuego medio.
15. 15. Añade la guindilla picada y sofríe otros 2 minutos más.
16. 16. Desglasa la sartén con el jugo de limón.
17. 17. Añade las especias y mezcla con los frijoles.
18. 18. Calienta la mezcla durante 2 minutos a fuego medio.
19. 19. Retira la sartén del fuego.
20. 20. Mezcla la quinoa escurrida y los boniatos tostados.
21. 21. Rectifica la ensalada con sal y pimienta.
22. 22. Sirve la ensalada en pequeños cuencos.

Nutrición por ración

• kcal: 423
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 60 g