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🍽️ Curry cremoso de boniato y berenjena con arroz de hierbas

629 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 trozo jengibre (10 g)
• 1 cebolla pequeña (40 g)
• 2 boniatos
• 1 berenjena grande (400 g)
• 1 cda aceite de colza
• 1 cdta pasta de curry amarilla (vegana)
• 400 ml leche de coco (9 % grasa)
• Sal yodada (con flúor)
• 2 sobres arroz-fit (arroz de grano largo de cocción rápida de 8 minutos)
• 2 cda anacardos (30 g)
• 0.5 manojo albahaca (10 g)
• 0.5 manojo cilantro (10 g)
• Pimienta
• 1 pizca hojuelas de chile

Preparación

1. 1. Pela el jengibre y la cebolla.
2. 2. Pica el jengibre y la cebolla finamente.
3. 3. Pela los boniatos.
4. 4. Pela la berenjena.
5. 5. Corta los boniatos en cubos pequeños.
6. 6. Corta la berenjena en cubos pequeños.
7. 7. Calienta el aceite en una sartén grande.
8. 8. Sofríe el jengibre y la cebolla durante cuatro minutos a fuego medio.
9. 9. Añade los cubos de boniato y los cubos de berenjena a la sartén.
10. 10. Sofríe el vegetal durante otros cinco minutos.
11. 11. Mezcla la pasta de curry con el vegetal.
12. 12. Tuesta la pasta de curry durante dos minutos.
13. 13. Añade 100 mililitros de agua a la sartén.
14. 14. Añade la leche de coco a la sartén.
15. 15. Haz que el curry hierva a fuego lento durante diez minutos.
16. 16. Llena una olla grande con agua.
17. 17. Sala el agua generosamente.
18. 18. Lleva el agua a ebullición.
19. 19. Añade las bolsas de arroz al agua hirviendo.
20. 20. Hierve las bolsas de arroz durante ocho a diez minutos a fuego medio.
21. 21. Saca las bolsas de arroz del agua con un tenedor por la asa.
22. 22. Drena bien las bolsas de arroz.
23. 23. Abre las bolsas de arroz en la muesca indicada.
24. 24. Transfiere el arroz cocido a un bol.
25. 25. Calienta una sartén aparte.
26. 26. Tuesta los anacardos durante tres minutos sin grasa a fuego medio.
27. 27. Lava las hierbas frescas.
28. 28. Seca las hierbas.
29. 29. Reserva algunas hojas de cilantro para la decoración.
30. 30. Pica finamente el resto de las hierbas.
31. 31. Mezcla las hierbas picadas con el arroz.
32. 32. Sazona el curry con sal.
33. 33. Sazona el curry con pimienta.
34. 34. Sirve el curry sobre el arroz de hierbas.
35. 35. Espolvorea los anacardos tostados sobre el plato.
36. 36. Espolvorea las hojas de cilantro reservadas sobre el plato.
37. 37. Espolvorea hojuelas de chile sobre el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 629
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 101 g