🍽️ Sopa de pescado dulce y picante con crutones

Name: Sopa de pescado dulce y picante con crutones
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g esqueleto de carpa; 1 zanahoria; apionabo 150 g; 150 g puerro; 1 cebolla; 1 hoja de laurel; 3 clavos de olor; 6 cda pasas; 2 cda Noilly Prat; 4 rebanadas baguette; 2 cda mantequilla; 1 limón; 12 piezas filete de carpa (aprox. 40 g cada uno); nata para montar 200 ml; 2 yemas de huevo; sal; pimienta (recién molida); pimentón (dulce); 2 cda mermelada de ciruela

1093 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g esqueleto de carpa
1 zanahoria
apionabo 150 g
150 g puerro
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
6 cda pasas
2 cda Noilly Prat
4 rebanadas baguette
2 cda mantequilla
1 limón
12 piezas filete de carpa (aprox. 40 g cada uno)
nata para montar 200 ml
2 yemas de huevo
sal
pimienta (recién molida)
pimentón (dulce)
2 cda mermelada de ciruela

Preparación

1. Pon las espinas de pescado lavadas en una olla.
2. Añade 1 litro de agua fría.
3. Calienta la mezcla lentamente hasta que hierva.
4. Retira la espuma que sube con una cuchara.
5. Pela la zanahoria y el apio nabo.
6. Quita las fibras duras del puerro.
7. Corta la verdura en trozos pequeños.
8. Pela la cebolla.
9. Clava las hojas de laurel y los clavos de olor en la cebolla.
10. Añade la verdura y la cebolla especiada a la olla.
11. Deja que la sopa se infusione durante unos 30 minutos a fuego lento.
12. Evita que hierva con fuerza.
13. Rocía las pasas con Noilly Prat mientras tanto.
14. Deja que las pasas absorban el líquido.
15. Corta el baguette en cubos pequeños.
16. Dora los cubos de pan en mantequilla caliente hasta que estén crujientes.
17. Lava el limón bajo agua caliente.
18. Seca el limón.
19. Corta cuatro rodajas bonitas del limón.
20. Exprime el resto del zumo de limón.
21. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia.
22. Lava los filetes de carpa.
23. Cocina los filetes a fuego bajo durante unos 5 minutos en el caldo.
24. Saca el pescado con cuidado de la sopa.
25. Retira la olla del fuego.
26. Mezcla la nata con las yemas de huevo.
27. Incorpora la mezcla de nata a la sopa caliente.
28. Sazona la sopa con sal y pimienta.
29. Añade el pimentón.
30. Mezcla la mermelada de ciruela.
31. Añade el zumo de limón fresco.
32. Calienta el pescado de nuevo en la sopa.
33. Sirve la sopa en los platos.
34. Espolvorea los cubos de pan crujientes por encima.
35. Espolvorea las pasas por encima.
36. Decora cada plato con una rodaja de limón.
37. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

kcal: 1093
Protein: 111 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 37 g