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🍽️ Chuletas clásicas en gelatina

357 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta 1,5 litros de agua en una olla grande hasta que hierva y sálala generosamente.
  2. 2. Lava la carne a fondo y colócala en el agua hirviendo.
  3. 3. Reduce el fuego a bajo y tapa la olla a medias.
  4. 4. Deja que la carne se cocine a fuego lento durante 60 minutos.
  5. 5. Retira la espuma que sube a la superficie de vez en cuando con una espumadera.
  6. 6. Mientras tanto, pela la cebolla.
  7. 7. Limpia las verduras para sopa y lávalas.
  8. 8. Ata las verduras para sopa con hilo de cocina.
  9. 9. Añade las verduras atadas, la cebolla, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el enebro y el laurel a la carne.
  10. 10. Añade 125 mililitros de vinagre.
  11. 11. Deja que todo se cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
  12. 12. Retira la carne del caldo y despréndela del hueso.
  13. 13. Corta la carne en 4 rodajas del mismo tamaño.
  14. 14. Cuela el caldo mediante un colador fino.
  15. 15. Hierve el caldo en la olla destapada a fuego fuerte hasta reducirlo a unos 700 mililitros.
  16. 16. Retira la olla del fuego y deja que el caldo se enfríe.
  17. 17. Coloca el caldo en la nevera durante unas 2 horas.
  18. 18. Retira la grasa solidificada de la superficie del caldo.
  19. 19. Separa 2 huevos y reserva las yemas para otro uso.
  20. 20. Bate las claras con unos 3 cucharadas soperas de agua fría.
  21. 21. Incorpora la mezcla de claras y agua con cuidado al caldo.
  22. 22. Lleva el caldo a ebullición de nuevo.
  23. 23. Retira la olla del fuego y deja reposar el caldo durante 10 minutos.
  24. 24. Retira la capa de espuma flotante con una espumadera.
  25. 25. Forra un colador fino con un paño de cocina o papel de cocina.
  26. 26. Cuela el caldo a través del colador en una olla limpia.
  27. 27. Remoja la gelatina según las instrucciones del paquete en agua fría.
  28. 28. Mide 375 mililitros del caldo claro.
  29. 29. Calienta esta porción de caldo, pero no dejes que hierva.
  30. 30. Escurre la gelatina y añádela al caldo tibio.
  31. 31. Remueve hasta que la gelatina se disuelva por completo.
  32. 32. Rectifica el caldo con sal y el resto del vinagre, dándole un sabor intenso.
  33. 33. Unta ligeramente el fondo de 4 moldes para chuletas en gelatina o platos planos (de 250 ml cada uno) con mantequilla.
  34. 34. Rellena los moldes con unos 5 milímetros de caldo.
  35. 35. Coloca los moldes en la nevera durante 15 minutos.
  36. 36. Deja que la fina capa se solidifique en gelatina.
  37. 37. Pica los huevos restantes y hiérvelos durante 9 minutos hasta que estén duros.
  38. 38. Pela la zanahoria.
  39. 39. Hierve la zanahoria en agua con sal hirviendo durante unos 5 minutos hasta que esté al dente.
  40. 40. Escurre la zanahoria y enfríala rápidamente en agua helada.
  41. 41. Deja escurrir la zanahoria.
  42. 42. Corta los pepinillos en rodajas finas.
  43. 43. Escurre los huevos duros y enfríalos rápidamente.
  44. 44. Deja que los huevos se enfríen.
  45. 45. Corta la zanahoria fría en rodajas.
  46. 46. Pela los huevos fríos.
  47. 47. Corta los huevos en rodajas usando un cortahuevos.
  48. 48. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  49. 49. Desprende las hojas de perejil.
  50. 50. Corta las hojas grandes de perejil por la mitad si lo deseas.
  51. 51. Decora con pepinillos, huevos, zanahorias y perejil sobre la gelatina en los moldes.
  52. 52. Coloca las rodajas de chuleta encima.
  53. 53. Vierte el resto del caldo sobre los ingredientes.
  54. 54. Coloca los moldes en la nevera durante unas 3 horas.
  55. 55. Deja que la gelatina se solidifique por completo.
  56. 56. Sumerge brevemente el fondo de los moldes en agua caliente.
  57. 57. Suelta el borde de la gelatina con cuidado usando un cuchillo afilado.
  58. 58. Desmolda las chuletas en gelatina sobre platos.

Nutrición por ración