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🍽️ Aspic de pescado y langostinos del Lago de Constanza

285 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 hojas de gelatina blanca
• 50 ml vino blanco seco
• 20 ml Noilly Prat
• caldo de pescado (del bote)
• 30 g zanahorias
• 20 g puerro
• 20 g escalonias
• 20 ml vinagre de vino
• 1 rama de estragón
• 100 g filete de salmón trucha
• 100 g filete de lucio perca
• 100 g filete de siluro
• sal
• pimienta blanca
• 150 g cola de cangrejo
• 1 cabeza pequeña de escarola
• 1 cabeza pequeña de lechuga de roble
• 1 manojo de rúcula
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
• sal
• pimienta recién molida
• 5 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 1 escalonia pequeña
• 1 manojo pequeño de cebollino

Preparación

1. 1. Remoja la gelatina en agua fría.
2. 2. Añade el vino blanco y el Noilly Prat (un vino aromatizado) a una olla y llévalo a ebullición.
3. 3. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante dos o tres minutos para que el alcohol se evapore.
4. 4. Retira la olla del fuego.
5. 5. Exprime la gelatina remojada y disuélvela en la tibia.
6. 6. Añade el caldo de pescado y remueve bien.
7. 7. Cuela la mezcla a través de un colador fino en un bol limpio.
8. 8. Lava las zanahorias y el puerro y límpialos.
9. 9. Corta las zanahorias en dados finos.
10. 10. Corta el puerro en rodajas finas.
11. 11. Pela las escalonias y córtalas también en dados finos.
12. 12. Añade las verduras cortadas, 150 mililitros de agua, el vinagre y el estragón a una olla pequeña.
13. 13. Lleva la mezcla a ebullición en la olla.
14. 14. Deja que el líquido se reduzca completamente a fuego moderado.
15. 15. Comprueba si las verduras están muy tiernas.
16. 16. Retira las ramas de estragón de la olla.
17. 17. Corta los filetes de pescado en dados de aproximadamente dos centímetros de lado.
18. 18. Lleva a ebullición agua con sal o caldo de pescado.
19. 19. Cocina los dados de pescado en ello durante aproximadamente dos minutos.
20. 20. Deja escurrir los dados de pescado sobre un paño de cocina.
21. 21. Condimenta suavemente los dados de pescado con sal y pimienta.
22. 22. Cocina las colas de cangrejo.
23. 23. Retira las colas de cangrejo de sus cáscaras.
24. 24. Retira las tripas de las colas de cangrejo.
25. 25. Coloca los filetes de pescado y las colas de cangrejo cubiertos en un lugar fresco.
26. 26. Enmantequilla un molde para terrina de medio litro de capacidad.
27. 27. Coloca el molde vacío en la nevera.
28. 28. Remueve las verduras cocidas en la mezcla de gelatina preparada.
29. 29. Prueba la mezcla y ajusta con sal y pimienta.
30. 30. Retira el molde de terrina de la nevera.
31. 31. Forra el molde con los filetes de pescado y las colas de cangrejo.
32. 32. Rellena los huecos entre los trozos de pescado y cangrejo con el aspic de verduras.
33. 33. Deja que las capas de aspic se asienten brevemente entre medias.
34. 34. Coloca el molde relleno de nuevo en la nevera.
35. 35. Deja que la gelatina se firme durante aproximadamente ocho horas.
36. 36. Limpia la lechuga y lávala.
37. 37. Escurre bien la lechuga.
38. 38. Mezcla el vinagre con sal y pimienta.
39. 39. Remueve el aceite de girasol en la mezcla de vinagre.
40. 40. Pela la escalonia y córtala en dados finos.
41. 41. Lava el cebollino y escúrrelo.
42. 42. Corta el cebollino en pequeños rollos.
43. 43. Añade la escalonia picada y los rollos de cebollino a la salsa.
44. 44. Retira las hojas tiernas de ambos tipos de lechuga.
45. 45. Desmenuza las hojas en trozos para comer.
46. 46. Mezcla las partes de la lechuga con el vinagreta.
47. 47. Desmolda la gelatina y córtala en rodajas.
48. 48. Sirve las rodajas de gelatina por raciones acompañadas de la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 285
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 4 g