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🍽️ Gelatina de Tafelspitz con ensalada de hojas y aderezo de aceite de semillas de calabaza

381 kcal · 30 min · 4 raciones

Gelatina de Tafelspitz con ensalada de hojas y aderezo de aceite de semillas de calabaza Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los huesos bajo agua fría.
  2. 2. Pon los huesos en una olla con mucha agua salada y llévalos a ebullición.
  3. 3. Retira la espuma que sube con una cuchara.
  4. 4. Pela la verdura para sopa y la cebolla.
  5. 5. Corta la verdura y la cebolla en trozos grandes.
  6. 6. Lava la carne.
  7. 7. Añade la carne, la verdura, la cebolla y las hojas de laurel a los huesos en la olla.
  8. 8. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta con agua.
  9. 9. Reduce el fuego y cocina la carne a apenas por debajo del punto de ebullición durante 1,5 a 2 horas.
  10. 10. Retira la olla del fuego.
  11. 11. Deja enfriar el caldo durante la noche.
  12. 12. Pela al día siguiente las zanahorias, nabos amarillos, colinabo y apio.
  13. 13. Corta la verdura en cubos muy pequeños.
  14. 14. Escalda los cubos de verdura durante 1 a 2 minutos en agua salada hirviendo.
  15. 15. Escurre la verdura y enfríala inmediatamente con agua fría.
  16. 16. Deja escurrir la verdura.
  17. 17. Lava el cebollino.
  18. 18. Seca bien el cebollino.
  19. 19. Corta el cebollino en rodajas finas.
  20. 20. Remoja la gelatina en agua fría.
  21. 21. Retira la carne enfriada del caldo.
  22. 22. Seca la carne con un paño de cocina.
  23. 23. Corta la carne en cubos muy pequeños.
  24. 24. Cuela 500 mililitros del caldo de Tafelspitz a través de un colador fino.
  25. 25. Calienta el caldo colado en una olla.
  26. 26. Mezcla los cubos de verdura, los cubos de carne y el cebollino.
  27. 27. Forra cuatro moldes cónicos con film transparente.
  28. 28. Rellena los moldes forrados con la mezcla de verdura y carne.
  29. 29. Exprime bien la gelatina remojada.
  30. 30. Dissuelve la gelatina en el caldo tibio.
  31. 31. Sazona el caldo con sal, pimienta y zumo de limón.
  32. 32. Vierte el caldo en los moldes sobre la mezcla.
  33. 33. Coloca los moldes cubiertos en la nevera durante unas 4 horas.
  34. 34. Lava la ensalada durante el tiempo de enfriamiento.
  35. 35. Selecciona y pela la ensalada.
  36. 36. Desmenuza la ensalada.
  37. 37. Escalda los tomates brevemente con agua caliente.
  38. 38. Enfría los tomates con agua fría.
  39. 39. Pela los tomates.
  40. 40. Corta los tomates en cuartos.
  41. 41. Quita las semillas a los tomates.
  42. 42. Pela las cebollas.
  43. 43. Corta o ralla las cebollas en rodajas finas.
  44. 44. Mezcla el vinagre con el aceite para el aderezo.
  45. 45. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
  46. 46. Distribuye la ensalada, los tomates y las rodajas de cebolla en platos.
  47. 47. Rocía la ensalada con el aderezo.
  48. 48. Desmolda con cuidado la gelatina fría de los moldes.

Nutrición por ración