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🍽️ Gelatina fría de Tafelspitz

334 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las zanahorias y el apio.
  2. 2. Corta la mitad de las zanahorias y del apio en tiras finas.
  3. 3. Escalda (cuece brevemente en agua hirviendo) estas tiras 1 a 2 minutos en agua con sal.
  4. 4. Escurre las verduras, enfríalas con agua fría y déjalas escurrir.
  5. 5. Desmenuza la zanahoria y el apio restantes de forma gruesa.
  6. 6. Lava el puerro y límpialo.
  7. 7. Corta el puerro en trozos grandes.
  8. 8. Corta la cebolla por la mitad.
  9. 9. Tuesta las caras cortadas de la cebolla en una olla caliente hasta que estén doradas.
  10. 10. Añade unos 700 mililitros de agua para desglasar.
  11. 11. Coloca la carne en el líquido.
  12. 12. Añade el laurel, los granos de pimienta de Jamaica y la pimienta.
  13. 13. Añade las verduras cortadas de forma gruesa.
  14. 14. Haz que la mezcla hierva una vez.
  15. 15. Reduce el fuego y deja que la carne cocine a fuego lento durante unas 1,5 horas.
  16. 16. Desgrasa el caldo al día siguiente.
  17. 17. Saca la carne del caldo.
  18. 18. Corta la carne en lonchas finas.
  19. 19. Remoja la gelatina en agua fría.
  20. 20. Hierve el caldo.
  21. 21. Cuela el caldo a través de un colador fino.
  22. 22. Medir unos 500 mililitros de caldo.
  23. 23. Condimenta el caldo con sal, pimienta y vinagre.
  24. 24. Prueba el caldo al final.
  25. 25. Exprime la gelatina remojada.
  26. 26. Dissuelve la gelatina en el caldo caliente.
  27. 27. Deja que el caldo se enfríe un poco.
  28. 28. Alterna las capas de verduras, carne y perejil en cuatro moldes individuales.
  29. 29. Cubre las capas con el caldo tibio.
  30. 30. Deja que la gelatina se solidifique en la nevera durante al menos 6 horas.

Nutrición por ración