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🍽️ Ensalada de mariscos colorida

183 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g zanahorias (cortadas en cubos muy pequeños)
• 1 cebolleta (cortada en rodajas finas)
• 1 pimiento amarillo pequeño (cortado en cubos muy pequeños)
• 1 manojo eneldo (picado groseramente)
• 1 cucharadita de caldo de verduras en gránulos
• 1 pizca de azafrán
• sal
• pimienta blanca
• 125 ml caldo de pescado
• gambas 150 g
• 300 g filete de eglefino
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de agar-agar
• 4 cucharadas de salsa sweet chili (tienda asiática)
• 2 cucharadas de caldo de pescado
• 1 tomate pequeño
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de miel

Preparación

1. 1. Coloca las zanahorias y el pimiento en cubos en una olla.
2. 2. Añade 250 mililitros de agua.
3. 3. Agrega una porción de caldo de verduras en gránulos.
4. 4. Añade un poco de azafrán y pimienta.
5. 5. Lleva la mezcla a ebullición.
6. 6. Deja que hierva a fuego lento durante tres minutos.
7. 7. Lava el filete de pescado bajo el agua corriente.
8. 8. Rocía el pescado con una cucharada de zumo de limón.
9. 9. Corta el pescado en cubos pequeños.
10. 10. Retira los cubos de verdura del caldo después de tres minutos.
11. 11. Coloca los cubos de pescado y las gambas sobre las verduras.
12. 12. Cubre la olla con una tapa.
13. 13. Cocina los ingredientes a fuego lento durante seis minutos.
14. 14. Retira la mezcla de pescado y verduras del caldo con una cuchara de espumarilla.
15. 15. Mezcla los ingredientes retirados con eneldo fresco.
16. 16. Vierte la mezcla en un molde para terrina.
17. 17. Reduce el caldo en la olla hasta concentrarlo.
18. 18. Añade el zumo de limón restante al caldo.
19. 19. Incorpora el agar-agar lentamente mientras remueves constantemente con un batidor de mano.
20. 20. Calienta el caldo durante diez minutos.
21. 21. Evita una ebullición fuerte para que el agar-agar no pierda su efecto.
22. 22. Vierte el caldo uniformemente sobre los ingredientes en el molde.
23. 23. Espera a que la mezcla empiece a gelificar ligeramente.
24. 24. Remueve ligeramente la mezcla con un tenedor.
25. 25. Distribuye los ingredientes uniformemente en el molde.
26. 26. Deja que la gelatina se enfríe completamente.
27. 27. Desmolda la terrina sobre un plato para servir.
28. 28. Corta la gelatina en rodajas uniformes.
29. 29. Introduce los tomates en agua hirviendo durante unos segundos.
30. 30. Enfría los tomates inmediatamente en agua fría.
31. 31. Retira la piel de los tomates.
32. 32. Corta los tomates en cuartos y retira el corazón.
33. 33. Corta la pulpa en cubos pequeños.
34. 34. Añade los cubos de tomate con los ingredientes restantes de la salsa a una olla pequeña.
35. 35. Calienta la salsa con cuidado.
36. 36. Ajusta el sabor de la salsa con especias.
37. 37. Deja que la salsa se enfríe un poco.
38. 38. Coloca una rodaja de gelatina en cada plato.
39. 39. Vierte la salsa sobre la gelatina.
40. 40. Decora el plato con eneldo fresco.
41. 41. Sirve la gelatina inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 183
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 10 g