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🍽️ Gelatina de Anguila Ahumada

138 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Quita la piel y todas las espinas de la anguila ahumada.
  2. 2. Corta la carne de anguila en trozos de aprox. 3 cm.
  3. 3. Lava bien el pepino.
  4. 4. Corta el pepino en rodajas de aprox. 3 mm de grosor.
  5. 5. Corta las rodajas de pepino en cuartos.
  6. 6. Filetea el limón para separar la pulpa de la piel y las membranas.
  7. 7. Corta los filetes de limón en cuartos.
  8. 8. Lava los tomates.
  9. 9. Corta los tomates por la mitad.
  10. 10. Remoja la gelatina en agua fría.
  11. 11. Exprime bien la gelatina remojada.
  12. 12. Derrite la gelatina al baño maría.
  13. 13. Mezcla la gelatina derretida con 4 cucharadas soperas de caldo de pescado.
  14. 14. Añade el resto del caldo de pescado a la mezcla.
  15. 15. Condimenta el caldo con vermut.
  16. 16. Condimenta el caldo con sal y pimienta.
  17. 17. Enfría el molde de terrina con agua fría.
  18. 18. Vierte una capa de aprox. 0,5 cm de caldo de pescado en el molde.
  19. 19. Deja que el caldo se solidifique en el congelador.
  20. 20. Coloca algunas puntas de eneldo y hojas de perejil sobre la capa solidificada.
  21. 21. Rocía las hierbas con un poco de caldo de pescado.
  22. 22. Deja que las hierbas se solidifiquen de nuevo.
  23. 23. Añade un tercio de los trozos de anguila, rodajas de pepino, gajos de limón, tomates y hojitas de hierbas al molde.
  24. 24. Baña los ingredientes con un poco de caldo de pescado.
  25. 25. Deja que la capa se enfríe.
  26. 26. Coloca el resto de los ingredientes en el molde.
  27. 27. Cubre los ingredientes con caldo de pescado.
  28. 28. Deja que la gelatina se solidifique en la nevera.
  29. 29. Sumerge el molde brevemente en agua caliente antes de desmoldar.
  30. 30. Desmolda la gelatina sobre un plato.
  31. 31. Corta la gelatina en rodajas.

Nutrición por ración