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🍽️ Gelatina fría con verduras frescas de primavera

253 kcal · 30 min · 4 raciones

Gelatina fría con verduras frescas de primavera Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la albahaca.
  2. 2. Desprende las hojas de los tallos.
  3. 3. Añade las hojas de albahaca, los tomates secos y las semillas de hinojo al caldo de verduras.
  4. 4. Lleva la mezcla a ebullición.
  5. 5. Deja que los aromas infusionen en el caldo caliente durante 15 minutos.
  6. 6. Cuela el caldo mediante un colador fino para eliminar los sólidos.
  7. 7. Deja enfriar el caldo claro.
  8. 8. Pela las zanahorias mientras tanto.
  9. 9. Pela el apio nabo.
  10. 10. Corta las zanahorias y el apio en tiras muy finas.
  11. 11. Limpia el puerro y lávalo.
  12. 12. Corta las partes blancas y verde claro del puerro en tiras muy finas.
  13. 13. Lava el calabacín.
  14. 14. Seca el calabacín con un paño.
  15. 15. Corta el calabacín también en tiras muy finas.
  16. 16. Lleva agua con sal a ebullición.
  17. 17. Cuece las tiras de verdura por separado hasta que estén al dente.
  18. 18. Escurre la verdura cocida.
  19. 19. Enfría la verdura con agua fría para detener el proceso de cocción.
  20. 20. Deja escurrir bien la verdura.
  21. 21. Cuece los guisantes en agua con sal durante exactamente 1 minuto.
  22. 22. Enfría también los guisantes con agua fría.
  23. 23. Deja escurrir bien los guisantes también.
  24. 24. Seca todas las verduras con papel de cocina.
  25. 25. Coloca la verdura preparada en cuatro tarros de cristal de 250 ml de capacidad cada uno.
  26. 26. Toma 5 cucharadas soperas del caldo enfriado.
  27. 27. Disuelve el agar-agar en esta porción de caldo hasta que quede suave.
  28. 28. Calienta el resto del caldo con el vinagre.
  29. 29. Incorpora la mezcla de caldo con agar-agar al caldo caliente.
  30. 30. Lleva el líquido a ebullición removiendo constantemente.
  31. 31. Deja cocer a fuego lento la mezcla durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.
  32. 32. Condimenta el líquido de la gelatina al gusto con sal.
  33. 33. Vierte el líquido caliente con cuidado sobre la verdura en los tarros.
  34. 34. Deja enfriar los tarros a temperatura ambiente.
  35. 35. Coloca los tarros en la nevera durante 6 horas para que la gelatina cuaje.
  36. 36. Haz un agujero en el lado más grueso de los huevos.
  37. 37. Cuece los huevos durante 8 minutos en agua hirviendo hasta que estén duros.
  38. 38. Enfría los huevos cocidos con agua fría.
  39. 39. Pela los huevos.
  40. 40. Deja enfriar los huevos brevemente.
  41. 41. Pica los huevos de forma gruesa.
  42. 42. Corta los pepinillos en dados finos.
  43. 43. Pica las alcaparras.
  44. 44. Lava las cebolletas y límpialas.
  45. 45. Corta las cebolletas en rodajas finas.
  46. 46. Lava el perejil.
  47. 47. Seca el perejil sacudiéndolo.
  48. 48. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  49. 49. Pica las hojas de perejil finamente.
  50. 50. Mezcla los huevos picados, los pepinillos, las alcaparras, las rodajas de cebolla y el perejil con crema agria.
  51. 51. Incorpora también la crema para ensalada a la mezcla.
  52. 52. Condimenta la remoulade con sal y pimienta.
  53. 53. Sumerge los moldes brevemente en agua caliente para desmoldar las gelatinas.
  54. 54. Voltea las gelatinas sobre platos.
  55. 55. Sirve las gelatinas junto con la remoulade.
  56. 56. Acompaña con pan integral tostado o patatas fritas.

Nutrición por ración