🍽️ Stollen clásico de mazapán

Name: Stollen clásico de mazapán
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g harina; 1 cubo levadura (42 g); 1 cda azúcar de vainilla; 125 ml leche tibia; 65 g azúcar; 1 pizca sal; 0.5 cdta ralladura de limón (sin tratar); 1 pizca nuez moscada molida; 1 pizca canela en polvo; 150 g mantequilla blanda; 100 g almendras molidas (peladas); 100 g pasas; 40 g cáscara de limón confitada; 150 g masa de mazapán; 100 g mantequilla derretida (para untar); azúcar glas

685 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g harina
1 cubo levadura (42 g)
1 cda azúcar de vainilla
125 ml leche tibia
65 g azúcar
1 pizca sal
0.5 cdta ralladura de limón (sin tratar)
1 pizca nuez moscada molida
1 pizca canela en polvo
150 g mantequilla blanda
100 g almendras molidas (peladas)
100 g pasas
40 g cáscara de limón confitada
150 g masa de mazapán
100 g mantequilla derretida (para untar)
azúcar glas

Preparación

1. Tamiza la harina en un bol grande.
2. Haz un hueco en el centro de la harina.
3. Desmenuza la levadura en el hueco.
4. Añade el azúcar de vainilla.
5. Remueve 3 a 4 cucharadas de leche hasta obtener una masa homogénea.
6. Deja reposar esta masa madre durante 15 minutos tapada en un lugar cálido sin corrientes de aire.
7. Añade la leche restante, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la nuez moscada, la canela, la mantequilla y las almendras a la masa madre.
8. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
9. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante unos 45 minutos.
10. Espera a que el volumen de la masa se haya duplicado.
11. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
12. Añade las pasas y la cáscara de limón confitada picada finamente.
13. Incorpora los ingredientes.
14. Forma una rulo de mazapán de unos 25 centímetros de largo.
15. Forma la masa en un pan de unos 30 centímetros de largo.
16. Presiona el borde de la mano a lo largo del centro de la masa.
17. Ensancha la hendidura con el rodillo para que el rulo de mazapán quepa bien.
18. Cubre el rulo de mazapán con los lados de la masa.
19. Forma todo como un stollen.
20. Coloca el stollen en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
21. Deja reposar el stollen otros 15 minutos aproximadamente.
22. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
23. Hornea el stollen durante aproximadamente 1 hora.
24. Haz una prueba del palillo para comprobar.
25. Saca el stollen del horno.
26. Deja que se enfríe un poco.
27. Unta el stollen con mantequilla derretida.
28. Espolvorea generosamente el stollen con azúcar glas.
29. Deja que el stollen se enfríe completamente.

Nutrición por ración

kcal: 685
Protein: 11 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 82 g