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🍽️ Canapés de bacalao salado

239 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g bacalao salado (remojado durante 3 días)
• 1 chalota (picada fina)
• 1 diente de ajo (picado fino)
• 120 g dados de patata
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 100 ml jerez
• 200 ml caldo de pescado
• 4 higos secos
• 2 cucharaditas zumo de limón
• 8 rebanadas baguette
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Calienta el aceite en una sartén.
2. 2. Corta la chalota y el ajo en trozos pequeños.
3. 3. Sofríe la chalota y el ajo en el aceite caliente.
4. 4. Añade las patatas.
5. 5. Añade el bacalao desmenuzado a la sartén.
6. 6. Añade la hoja de laurel.
7. 7. Desglasea todo con el jerez.
8. 8. Añade el caldo de carne (fond).
9. 9. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
10. 10. Comprueba si las patatas están tiernas.
11. 11. Retira la sartén del fuego.
12. 12. Deja que la mezcla se enfríe.
13. 13. Cuela el líquido a través de un colador en un bol.
14. 14. Guarda el caldo colado.
15. 15. Retira la hoja de laurel de la sartén.
16. 16. Corta los higos en rodajas finas.
17. 17. Tritura el bacalao junto con las patatas hasta obtener un puré fino.
18. 18. Añade 120 mililitros del caldo guardado al puré.
19. 19. Añade el zumo de limón.
20. 20. Condimenta con sal y pimienta.
21. 21. Unta el baguette con el puré.
22. 22. Cubre el baguette con las rodajas de higo.

Nutrición por ración

• kcal: 239
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 15 g