🍲 Sopa cremosa de boletus con bastones de hojaldre

Name: Sopa cremosa de boletus con bastones de hojaldre
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g boletus frescos; 1 chalota; 2 dientes de ajo; 30 g mantequilla; 50 ml vinagre de vino blanco; 650 ml caldo de verduras; 1 cucharadita romero fresco picado; 1 cucharadita tomillo fresco picado; 1 cucharadita orégano fresco picado; 150 g hojaldre integral; 25 g harina integral de espelta (para la superficie de trabajo); 1 yema de huevo; 1 cucharada semillas de alcaravea; 2 cucharadas aceite de oliva (20 ml); nata para montar 150 ml; 1 cucharada orégano

432 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g boletus frescos
1 chalota
2 dientes de ajo
30 g mantequilla
50 ml vinagre de vino blanco
650 ml caldo de verduras
1 cucharadita romero fresco picado
1 cucharadita tomillo fresco picado
1 cucharadita orégano fresco picado
150 g hojaldre integral
25 g harina integral de espelta (para la superficie de trabajo)
1 yema de huevo
1 cucharada semillas de alcaravea
2 cucharadas aceite de oliva (20 ml)
nata para montar 150 ml
1 cucharada orégano

Preparación

1. Limpia los boletus (excepto dos piezas) y córtalos en cubos pequeños.
2. Pela la chalota y el ajo y córtalos en cubos finos.
3. Calienta la mantequilla en una olla.
4. Sofríe los cubos de chalota, ajo y los champiñones a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
5. Desglasa la mezcla con vinagre y caldo.
6. Añade las hierbas.
7. Deja que la sopa hierva a fuego medio durante 20 a 25 minutos.
8. Estira el hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada.
9. Corta la masa en tiras de 2 cm de ancho.
10. Tuerce las tiras en forma de espiral.
11. Pinta los bastones con un poco de yema de huevo.
12. Espolvorea alcaravea por encima.
13. Coloca los bastones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
14. Hornea los bastones en el horno precalentado a 180 °C (con ventilación: 160 °C; gas: nivel 2–3) durante 10 a 15 minutos hasta que estén dorados.
15. Corta los dos boletus restantes en rodajas.
16. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
17. Fríe las rodajas de champiñones por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que estén doradas.
18. Retira los champiñones y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
19. Tritura la sopa hasta que quede fina con una batidora de mano.
20. Mezcla la nata con la sopa.
21. Deja que la sopa hierva.
22. Rectifica la sopa con sal, pimienta y nuez moscada.
23. Espuma la sopa nuevamente con la batidora de mano.
24. Sirve la sopa de boletus en tazones.
25. Decora la sopa con hojuelas de orégano.
26. Sirve la sopa con las rodajas de champiñones fritos y un bastón de hojaldre.

Nutrición por ración

kcal: 432
Protein: 14 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 18 g