← Todas las recetas

🍽️ Lenguado con puerro y holandesa fresca

816 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 4 cda vino blanco seco
• 2 cda zumo de limón
• sal
• pimienta blanca (de molinillo)
• 1 kg filete de lenguado
• 0.5 limón
• 2 tallos puerro
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo (picado fino)
• 100 ml vino blanco
• 1 cda aceite
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
2. 2. Lava bien el puerro y escúrrelo.
3. 3. Corta el puerro en tiras de unos 10 a 12 cm de largo y 0,5 a 1 cm de ancho.
4. 4. Corta las zanahorias en bastones largos y finos.
5. 5. Calienta el aceite en una cazuela.
6. 6. Saltea el puerro brevemente.
7. 7. Mueve el puerro hacia el borde de la cazuela.
8. 8. Añade los bastones de zanahoria y el ajo al centro.
9. 9. Desglasa con el vino.
10. 10. Exprime la mitad del limón.
11. 11. Rocía los filetes de pescado con el zumo de limón.
12. 12. Coloca los filetes de pescado sobre las zanahorias.
13. 13. Sazona el pescado al gusto.
14. 14. Cocina todo en la cazuela tapada a fuego medio durante unos 10 minutos.
15. 15. Derrite la mantequilla para la holandesa.
16. 16. Clarifica la mantequilla derretida retirando la espuma.
17. 17. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal.
18. 18. Bate la mezcla al vapor hasta que espume.
19. 19. Incorpora la mantequilla gota a gota a la mezcla de huevo.
20. 20. Añade el resto de la mantequilla en un hilo fino mientras sigues batiendo.
21. 21. Sigue batiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
22. 22. Asegúrate de que la salsa no se corte.
23. 23. Ajusta el sabor de la holandesa con zumo de limón, sal y pimienta.
24. 24. Sirve las verduras en un plato.
25. 25. Vierte la salsa sobre las verduras.
26. 26. Coloca los filetes de pescado encima.
27. 27. Decora con algunos trocitos de zanahoria.
28. 28. Disfruta del plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 816
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 63 g · Carbs: 9 g