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🍽️ Lenguado en envoltorio de salvia y jamón con salsa de tomate

410 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g patatas para cocinar
• 2 zanahorias
• sal
• 75 ml leche
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 puñado rúcula
• 40 g tomates secos (en aceite)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 tallos tomillo
• 1 cucharada zumo de limón
• sal
• pimienta de cayena
• 600 g filete de lenguado (listo para cocinar)
• pimienta (de molinillo)
• 4 lonchas jamón de Parma
• 4 hojas de salvia
• 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Pela las patatas y las zanahorias.
2. 2. Corta la verdura en trozos grandes.
3. 3. Pon la verdura en una olla con agua salada.
4. 4. Haz que la verdura se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. 5. Pica los tomates finamente.
6. 6. Desprende las hojas de tomillo finamente de los tallos.
7. 7. Mezcla los tomates con el aceite y las hojas de tomillo.
8. 8. Añade zumo de limón, sal y pimienta de cayena.
9. 9. Ajusta el sabor de la mezcla de tomate con las especias.
10. 10. Lava el lenguado bajo el agua del grifo.
11. 11. Seca el pescado con un paño de cocina.
12. 12. Corta el lenguado en cuatro piezas aproximadamente del mismo tamaño.
13. 13. Condimenta las piezas de pescado con pimienta.
14. 14. Envuelve cada pieza de pescado en una loncha de jamón.
15. 15. Pon una hoja de salvia sobre el paquete de jamón.
16. 16. Fija el paquete con un palillo.
17. 17. Calienta el aceite en una sartén.
18. 18. Fríe los paquetes de pescado en el aceite caliente.
19. 19. Fríelos en cada lado durante unos 1 a 2 minutos hasta que estén dorados.
20. 20. Retira la sartén del fuego.
21. 21. Deja que los paquetes de pescado se cocinen en el aceite caliente durante unos minutos más.
22. 22. Cuela la verdura cocida.
23. 23. Deja que la verdura escurra bien.
24. 24. Pica la verdura sin triturarla del todo.
25. 25. Haz que la leche hierva en una olla pequeña.
26. 26. Prepara la mantequilla fría.
27. 27. Remueve la leche caliente y la mantequilla fría en el puré de verdura.
28. 28. Lava la rúcula bajo el agua del grifo.
29. 29. Retira los tallos gruesos de la rúcula.
30. 30. Seca la rúcula.
31. 31. Pica la rúcula en trozos grandes.
32. 32. Reserva la rúcula.
33. 33. Remueve la rúcula en el puré de verdura.
34. 34. Ajusta el sabor del puré con sal.
35. 35. Prepara un aro para tarta.
36. 36. Pon el puré en el aro para tarta sobre el plato.
37. 37. Levanta el aro para tarta con cuidado.
38. 38. Pon una pieza de lenguado sobre el puré.
39. 39. Retira los palillos antes de servir.
40. 40. Esparce el vinagrete de tomate sobre el pescado.
41. 41. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 410
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 15 g