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🍽️ Filetes de lenguado con verduras de ruibarbo y endivia y salsa de mantequilla fina

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Filetes de lenguado con verduras de ruibarbo y endivia y salsa de mantequilla fina Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el ruibarbo bien.
  2. 2. Retira la piel dura exterior del ruibarbo.
  3. 3. Corta el ruibarbo en tiras finas a lo largo.
  4. 4. Retira los tallos duros de la endivia.
  5. 5. Corta la endivia en tiras de 1 a 2 centímetros de ancho.
  6. 6. Calienta 20 gramos de mantequilla en una sartén grande.
  7. 7. Añade el azúcar y las semillas de una vainilla a la mantequilla caliente.
  8. 8. Añade el ruibarbo y la endivia a la sartén.
  9. 9. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas durante 3 a 5 minutos.
  10. 10. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  11. 11. Prueba y ajusta con un poco más de azúcar si es necesario.
  12. 12. Retira la cáscara de las chalotas.
  13. 13. Corta las chalotas en tiras finas.
  14. 14. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén aparte.
  15. 15. Sofríe las chalotas en la mantequilla hasta que estén translúcidas.
  16. 16. Desglasa las chalotas con vino blanco.
  17. 17. Añade el caldo de pescado.
  18. 18. Haz que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  19. 19. Rocía los filetes de lenguado con zumo de limón.
  20. 20. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
  21. 21. Calienta ghee en una sartén para freír.
  22. 22. Fríe los filetes de lenguado durante unos 2 minutos por cada lado.
  23. 23. Cuela la salsa a través de un colador fino para retirar las chalotas.
  24. 24. Añade la mantequilla fría restante a un recipiente alto.
  25. 25. Vierte la salsa caliente sobre la mantequilla.
  26. 26. Bate la salsa con una batidora de mano hasta que espume.
  27. 27. Calienta los platos de servicio.
  28. 28. Coloca los filetes de lenguado en los platos previamente calentados.
  29. 29. Añade las verduras de ruibarbo y endivia.
  30. 30. Vierte la salsa de mantequilla espumada sobre todo.
  31. 31. Decora los platos con ralladura de lima.
  32. 32. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración