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🍽️ Chuletas de res jugosas con salsa cremosa de champiñones y puré de patatas

1029 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 Filetes (á ca. 200 g)
• 2 cda Butterschmalz
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 400 g Patatas
• 2 cda Mantequilla
• nata para montar 4 cda
• 1 Cebolla (cortada en rodajas)
• 2 cda Aceite de oliva
• 3 Escalunias
• 150 g Champiñones porcini frescos pequeños
• 1 cda Perejil (picado fino)
• 125 ml Caldo
• nata para montar 100 ml

Preparación

1. 1. Limpia bien los champiñones porcini de tierra y retira los extremos de los tallos si son leñosos.
2. 2. Corta los champiñones porcini en rodajas uniformes.
3. 3. Pela las escalunias y retira la piel exterior.
4. 4. Divide las escalunias en gajos si es necesario, si son muy grandes.
5. 5. Pela las patatas y lávalas bajo el agua corriente.
6. 6. Cocina las patatas en una olla con agua salada hasta que estén tiernas.
7. 7. Escurre el agua de cocción y devuelve las patatas a la olla caliente.
8. 8. Añade mantequilla, nata, sal y pimienta a las patatas.
9. 9. Tritura los ingredientes con un pisapure hasta obtener un puré suave.
10. 10. Prueba el puré y ajusta el sabor con sal y pimienta.
11. 11. Mantén el puré caliente hasta que se sirva.
12. 12. Calienta la mantequilla en una sartén grande o una cazuela.
13. 13. Sella las chuletas en la mantequilla caliente por ambos lados.
14. 14. Asegúrate de que las chuletas alcancen el punto de cocción deseado (al punto o bien cocidas).
15. 15. Sala y pimienta las chuletas después de sellarlas.
16. 16. Envuelve las chuletas en papel de aluminio.
17. 17. Deja reposar las chuletas en el papel de aluminio para que se mantengan calientes.
18. 18. Usa la grasa de cocción restante en la sartén.
19. 19. Dora las rodajas de cebolla en la grasa hasta que estén doradas.
20. 20. Retira las cebollas doradas de la sartén.
21. 21. Reserva las cebollas para mantenerlas calientes.
22. 22. Añade un poco de aceite a la misma sartén.
23. 23. Sella las escalunias y los champiñones brevemente y a fuego fuerte.
24. 24. Sala y pimienta la mezcla de champiñones.
25. 25. Retira los champiñones y las escalunias de la sartén.
26. 26. Reserva los champiñones para mantenerlos calientes.
27. 27. Desglasa los jugos de cocción en la sartén con caldo.
28. 28. Vierte la nata en la sartén.
29. 29. Deja reducir la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
30. 30. Prueba la salsa y ajusta el sabor con sal y pimienta.
31. 31. Retira las chuletas del papel de aluminio.
32. 32. Vierte el jugo de carne que haya salido en la salsa.
33. 33. Mezcla bien el jugo de carne en la salsa.
34. 34. Calienta los platos.
35. 35. Coloca las chuletas en los platos previamente calentados.
36. 36. Vierte la salsa de champiñones sobre las chuletas.
37. 37. Sirve el puré de patatas, las cebollas asadas y los champiñones con escalunias como acompañamiento.
38. 38. Espolvorea el plato con perejil fresco.
39. 39. Sirve la comida inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 1029
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 37 g