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🍽️ Medallones de ternera con remolachas caramelizadas y boletus

551 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 8 pequeñas remolachas de mayo
• 3 cucharadas mantequilla
• 3 cucharadas azúcar
• 60 ml caldo de verduras
• 500 g boletus
• 1 diente de ajo
• 600 g solomillo de ternera (listo para cocinar)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta (molida)
• 2 chalotas
• 100 ml vino blanco seco
• 150 ml caldo de ternera
• nata para montar 50 ml
• 0.5 cucharadita tomillo de limón fresco picado
• 0.5 cucharadita romero fresco picado
• perejil rizado (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Pela las pequeñas remolachas y corta la parte verde superior.
2. 2. Derrite la mantequilla y el azúcar en una sartén.
3. 3. Añade las remolachas a la sartén y caramelízalas ligeramente.
4. 4. Vierte el caldo de carne sobre las remolachas.
5. 5. Cubre la sartén y deja que las remolachas se cocinen a fuego medio durante unos 10 minutos.
6. 6. Mientras tanto, limpia los boletus.
7. 7. Corta los champiñones en lonchas finas a lo largo.
8. 8. Pela el ajo y córtalo también en lonchas.
9. 9. Lava la carne de ternera y sécala con un paño de cocina.
10. 10. Corta la carne en medallones de 1,5 centímetros de grosor.
11. 11. Calienta aceite en una sartén caliente.
12. 12. Dora los medallones por todos lados hasta que estén dorados.
13. 13. Sazona la carne con sal y pimienta.
14. 14. Retira los medallones de la sartén.
15. 15. Envuelve la carne en papel de aluminio y déjala reposar brevemente.
16. 16. Pela las chalotas y pícalas finamente.
17. 17. Sudá las chalotas en el fondo de la sartén hasta que estén translúcidas.
18. 18. Desglasa todo con vino.
19. 19. Añade más caldo de carne.
20. 20. Sazona la salsa con sal y pimienta.
21. 21. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 5 minutos.
22. 22. Añade la nata a la salsa.
23. 23. Tritura la salsa hasta que quede suave.
24. 24. Calienta aceite en otra sartén.
25. 25. Dora los champiñones y el ajo hasta que estén dorados.
26. 26. Sazona los champiñones con sal y pimienta.
27. 27. Incorpora el tomillo y el romero a los champiñones.
28. 28. Prueba los champiñones al final.
29. 29. Monta el plato con las remolachas, los medallones y los champiñones en los platos.
30. 30. Riega el plato con la salsa.
31. 31. Espolvorea perejil sobre el plato y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 551
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 31 g