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🍽️ Escalopes de ternera con patatas, judías verdes y salsa de salvia y limón

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g patatas nuevas
• Sal
• 400 g judías verdes
• 8 pequeñas escalopes de ternera (de aprox. 80 g de la parte superior o el lomo)
• Pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas harina
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 tallos salvia
• 40 ml Marsala (o zumo de uva)
• 1 limón (zumo)
• 150 ml caldo de ternera (de bote)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien y córtalas en rodajas.
2. 2. Cocina las rodajas de patata en agua con sal durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
3. 3. Lava las judías, quítales los extremos y escálchalas (cocínalas brevemente en agua hirviendo) durante unos 5 minutos en agua con sal.
4. 4. Lava las escalopes de ternera y sécalas con un paño de cocina.
5. 5. Aplana las escalopes si es necesario, sazona con sal y pimienta y pásalas por la harina.
6. 6. Retira el exceso de harina.
7. 7. Dora las escalopes en 2 cucharadas de aceite caliente por cada lado durante unos 1 minuto.
8. 8. Retira las escalopes de la sartén y dora brevemente las hojas de salvia en el aceite restante.
9. 9. Desglasa la sartén con vino Marsala, zumo de limón y caldo de carne.
10. 10. Deja que la salsa hierva ligeramente hasta que espese un poco.
11. 11. Vuelve a colocar las escalopes en la salsa y déjalas terminar de cocinar a fuego lento durante 1 a 2 minutos.
12. 12. Sirve la carne junto con las patatas y las judías.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 90 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 25 g