← Todas las recetas

🍽️ Filete de res a la parrilla con salsa Béarnaise y zanahorias

827 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g de rúcula fresca
• 300 g de zanahorias baby frescas
• Sal
• 4 filetes de res (del cuajar, de 180 g cada uno)
• Pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 200 g de mantequilla
• 1 chalota
• 50 ml de vino blanco seco
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 3 yemas de huevo
• 30 g de mantequilla
• 2 tallos de estragón

Preparación

1. 1. Lava la rúcula y sécala con cuidado.
2. 2. Pela las zanahorias, pero deja 1 cm del verde.
3. 3. Cocina las zanahorias durante 3 a 4 minutos en agua hirviendo con sal (esto se llama escaldar).
4. 4. Retira las zanahorias del agua y enfríalas inmediatamente con agua fría.
5. 5. Deja que las zanahorias escurran bien.
6. 6. Lava los filetes y sécalos con una toalla de cocina.
7. 7. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
8. 8. Calienta el aceite en una sartén para parrilla.
9. 9. Sella los filetes a fuego alto por ambos lados.
10. 10. Baja el fuego y cocina los filetes hasta que alcancen el punto de cocción deseado.
11. 11. Derrite la mantequilla en una olla.
12. 12. Retira la espuma blanca de la superficie de la mantequilla derretida.
13. 13. Pela las chalotas y pícalas finamente.
14. 14. Añade las chalotas, el vino y el vinagre en una olla pequeña.
15. 15. Hierve el líquido a fuego medio sin tapa, hasta que se reduzca a la mitad (esto tarda unos 10 minutos).
16. 16. Deja que el líquido se enfríe completamente.
17. 17. Cuela el líquido enfriado a través de un colador fino.
18. 18. Coloca un bol con las yemas de huevo sobre una olla con agua caliente, pero sin hervir (baño María).
19. 19. Bate las yemas con el caldo preparado hasta que estén cremosas, pero sin que se calienten demasiado.
20. 20. Retira el bol del fuego.
21. 21. Añade la mantequilla primero gota a gota y luego en un hilo fino, removiendo constantemente.
22. 22. Remueve hasta que se forme una salsa cremosa y brillante.
23. 23. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
24. 24. Saltea las zanahorias en la mantequilla derretida restante.
25. 25. Condimenta las zanahorias con sal y pimienta.
26. 26. Mezcla las zanahorias con la rúcula.
27. 27. Coloca la mezcla de verduras y rúcula en los platos.
28. 28. Coloca un filete en cada plato.
29. 29. Rocía los filetes con un poco de salsa Béarnaise.
30. 30. Decora el plato con estragón fresco y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 827
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 7 g