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🍽️ Chuletas de res jugosas con costra de mantequilla y mostaza

687 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g cebollas blancas
• 140 g mantequilla
• 80 g pan de tostada
• 1 cucharadita de mostaza gruesa
• 20 g migas de pan
• 4 chuletas de lomo de res (de aprox. 180 g, cortadas del centro)
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 4 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
• 100 ml caldo de res

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
2. 2. Calienta 20 gramos de mantequilla en una sartén y sofríe los cubos de cebolla hasta que estén tiernos.
3. 3. Transfiere las cebollas sofritas a un bol aparte.
4. 4. Corta las partes duras del pan de tostada y corta el resto del pan en cubos pequeños.
5. 5. Dora los cubos de pan de tostada en 20 gramos de mantequilla hasta que estén dorados.
6. 6. Añade los cubos de pan tostados a las cebollas en el bol.
7. 7. Mezcla 100 gramos de mantequilla blanda y mostaza con la mezcla de pan y cebolla.
8. 8. Sazona la mezcla de mantequilla con sal y pimienta al gusto.
9. 9. Extiende la mezcla de costra terminada sobre un trozo de papel de aluminio y hazla de unos 1 centímetro de grosor.
10. 10. Cubre el papel de aluminio y refrigéralo durante al menos una noche.
11. 11. Sazona las chuletas generosamente con sal y pimienta antes de freír.
12. 12. Calienta el aceite en una sartén para freír.
13. 13. Fríe las chuletas a fuego alto durante unos 3 a 4 minutos por cada lado.
14. 14. Coloca las chuletas doradas sobre un plato resistente al calor.
15. 15. Corta formas ovales del tamaño de las chuletas de la costra de mantequilla refrigerada usando un cortador oval.
16. 16. Coloca las costras de mantequilla ovaladas directamente sobre las chuletas calientes.
17. 17. Desglasa los restos de la sartén con el caldo de carne.
18. 18. Deja que la salsa hierva brevemente mientras remueves.
19. 19. Cuela la salsa colada con un colador fino para eliminar las partes gruesas.
20. 20. Prueba la salsa colada y ajusta el sabor con sal y pimienta.
21. 21. Coloca las chuletas con la costra bajo la parrilla precalentada.
22. 22. Asa las chuletas brevemente hasta que la costra de mantequilla se dore ligeramente.
23. 23. Sirve las chuletas en los platos.
24. 24. Vierte la salsa caliente sobre las chuletas.
25. 25. Sirve las chuletas junto con una ensalada colorida.

Nutrición por ración

• kcal: 687
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 15 g