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🍽️ Bistec con costra especiada y mousse de maíz

700 kcal · 30 min · 4 raciones

Bistec con costra especiada y mousse de maíz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y un diente de ajo. Córtalos en cubos finos.
  2. 2. Corta el pimiento rojo por la mitad. Retira las semillas y lávalo. Córtalo también en cubos finos.
  3. 3. Seca las verduras. Corta los granos de maíz de las mazorcas con un cuchillo afilado.
  4. 4. Calienta 25 gramos de mantequilla en una sartén.
  5. 5. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento a la sartén. Sofríelos removiendo durante unos 3 minutos.
  6. 6. Añade la mitad de los granos de maíz. Sofríe todo durante 5 minutos más.
  7. 7. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Retírala del fuego y resérvala.
  8. 8. Añade el resto del maíz, la leche y la crema de soja a una batidora. Tritúralo hasta obtener una mezcla fina.
  9. 9. Bate los huevos e incorpóralos a la mezcla de maíz.
  10. 10. Mezcla la harina y la levadura en polvo en un cuenco pequeño.
  11. 11. Incorpora la mezcla de harina a la crema.
  12. 12. Incorpora la mezcla de pimiento y maíz preparada anteriormente a la masa.
  13. 13. Sazona la masa finalmente con sal y pimienta.
  14. 14. Llena una cazuela o una fuente de horno poco profunda con agua caliente. La altura del agua debe ser de unos 2 cm.
  15. 15. Precalienta el horno. Ponlo a 180 °C (eléctrico), 160 °C (aire caliente) o nivel de gas 2–3.
  16. 16. Enmantequilla cuatro moldes (de unos 175 ml cada uno).
  17. 17. Espolvorea los moldes con un poco de harina para que la masa no se pegue.
  18. 18. Distribuye la masa de maíz uniformemente entre los moldes.
  19. 19. Unta ligeramente un trozo de papel de hornear con mantequilla.
  20. 20. Coloca los moldes en el baño maría dentro del horno.
  21. 21. Cubre los moldes con el papel de hornear enmantequillado.
  22. 22. Hornea los pudines de maíz durante unos 45 minutos.
  23. 23. Apaga el horno. Abre la puerta ligeramente y deja reposar los pudines en el horno durante 10 minutos.
  24. 24. Pica los dientes de ajo restantes con su cáscara usando el lado plano de un cuchillo.
  25. 25. Pela las chalotas. Pícalas finamente.
  26. 26. Tritura los granos de pimienta, las semillas de hinojo y de cilantro groseramente en un mortero.
  27. 27. Mezcla las especias trituradas con el pimentón.
  28. 28. Seca los bistecs con papel de cocina.
  29. 29. Sazona los bistecs con sal.
  30. 30. Pasa los bistecs por la mezcla de especias hasta que estén completamente cubiertos.
  31. 31. Lava el romero. Secúalo sacudiéndolo.
  32. 32. Calienta el aceite en una sartén.
  33. 33. Fríe los bistecs a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos por cada lado.
  34. 34. Añade el romero y los dientes de ajo aplastados brevemente a la sartén para que se doren.
  35. 35. Retira la carne, el romero y el ajo de la sartén.
  36. 36. Colócalos sobre un trozo grande de papel de aluminio.
  37. 37. Envuelve la carne firmemente.
  38. 38. Coloca el paquete en el horno aún caliente para que la carne repose.
  39. 39. Retira la grasa de cocción de la sartén.
  40. 40. Lava la naranja con agua caliente. Seca la cáscara.
  41. 41. Ralla finamente unos 10 gramos de cáscara de naranja.
  42. 42. Exprime la naranja. Mide 50 mililitros de zumo.
  43. 43. Añade el resto de la mantequilla a la sartén.
  44. 44. Sofríe las chalotas en ella durante 2 a 3 minutos.
  45. 45. Desglasa con vino tinto y vino de Oporto.
  46. 46. Añade la ralladura de naranja y el zumo.
  47. 47. Haz reducir la salsa durante 3 minutos.
  48. 48. Incorpora la gelatina de grosella a la salsa.
  49. 49. Haz que la salsa hierva.
  50. 50. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  51. 51. Retira la sartén del fuego.
  52. 52. Incorpora la mostaza a la salsa.
  53. 53. Desmolda con cuidado los pudines de maíz de los moldes.
  54. 54. Sirve los pudines con los bistecs, las verduras y la salsa.

Nutrición por ración