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🍽️ Croquetas de espinacas crujientes con mantequilla de perejil y ajo

316 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g espinacas
• sal
• 1 diente de ajo
• requesón 250 g
• 50 g parmesano recién rallado
• 2 huevos
• pan rallado (al gusto)
• cáscara de limón
• pimienta (recién molida)
• 2 cebolletas
• 1 puñado de perejil
• 2 dientes de ajo
• 40 g mantequilla
• parmesano recién rallado (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Lava bien la espinaca y quita los tallos duros.
2. 2. Escalda las hojas de espinaca brevemente en agua hirviendo con sal.
3. 3. Enfría la espinaca inmediatamente con agua fría y exprímela bien.
4. 4. Pica la espinaca finamente.
5. 5. Pela el ajo y píchalo también finamente.
6. 6. Mezcla la espinaca, el ajo, el requesón, el parmesano y los huevos en un bol.
7. 7. Si la masa está demasiado blanda, añade más pan rallado.
8. 8. Sazona la masa con ralladura de limón, sal y pimienta.
9. 9. Forma pequeñas bolas con dos cucharas de té.
10. 10. Añade las bolas a agua hirviendo con sal.
11. 11. Deja que las bolas se cocinen suavemente durante unos 10 minutos.
12. 12. Lava las cebolletas y córtalas en rodajas diagonales.
13. 13. Lava el perejil, escúrrelo y píchalo finamente.
14. 14. Pica el ajo.
15. 15. Sofríe el ajo y las cebolletas durante 1 a 2 minutos en mantequilla caliente.
16. 16. Añade el perejil y las bolas escurridas a la mantequilla.
17. 17. Mezcla todo brevemente y repártelo en platos.
18. 18. Espolvorea las bolas terminadas con parmesano y sírvelas.

Nutrición por ración

• kcal: 316
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 11 g