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🥗 Ensalada de pollo con espinacas, apio y piñones

328 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (de aprox. 140 g)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 4 cucharadas aceite de semilla de uva
• 40 g piñones
• 400 g espinacas
• 2 tallos apio
• 4 cebollinos
• 2 cucharadas caldo de verduras
• 2 cucharadas vinagre balsámico blanco
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 pizca azúcar
• 40 g parmesano rallado

Preparación

1. 1. Lava las pechugas de pollo bajo el agua corriente.
2. 2. Seca la carne completamente con un paño de cocina.
3. 3. Sazona el pollo con sal y pimienta negra.
4. 4. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
5. 5. Dora las pechugas de pollo en cada lado durante unos dos o tres minutos, hasta que estén doradas.
6. 6. Añade los piñones a la sartén caliente y tóstatos brevemente hasta que despidan aroma.
7. 7. Retira la sartén del fuego y deja que los piñones terminen de cocinarse en el aceite caliente.
8. 8. Lava bien las espinacas y elimina los tallos duros si los hubiera.
9. 9. Desmenuza las espinacas en trozos pequeños.
10. 10. Lava el apio y córtalo en trozos pequeños.
11. 11. Lava los cebollinos y córtalos en rodajas finas.
12. 12. Mezcla el aceite restante con el caldo de verduras, el vinagre balsámico y el zumo de limón en un cuenco pequeño.
13. 13. Sazona la mezcla del aliño finalmente con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
14. 14. Corta el pollo asado en lonchas finas.
15. 15. Combina las lonchas de pollo con los piñones y los ingredientes de la ensalada preparados.
16. 16. Añade el aliño, mezcla todo bien y sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 328
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 5 g