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🥗 Omelette de espinacas reconfortante con ensalada de hojas fresca y parmesano

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g espinacas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda mantequilla
• sal
• pimienta (molida)
• nuez moscada
• 8 huevos frescos
• sal
• 1 cda harina
• manteca clarificada (para freír)
• 0.5 lechuga
• 100 g rúcula
• 2 cda zumo de limón
• 2 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pizca mostaza
• hierbas (para decorar)
• parmesano (para espolvorear)
• nueces (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Enciende el horno y ajusta la temperatura a 100 grados Celsius para mantener los platos calientes.
2. 2. Lava bien la lechuga y la rúcula.
3. 3. Escurre bien las verduras, por ejemplo, con una escurridora de ensaladas.
4. 4. Bate el zumo de limón, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño para hacer un aderezo.
5. 5. Revisa las espinacas para eliminar tallos duros o hojas en mal estado (seleccionarlas).
6. 6. Lava bien las espinacas.
7. 7. Añade las espinacas húmedas a una olla caliente.
8. 8. Deja que las espinacas se marchiten hasta que se reduzcan de volumen.
9. 9. Pon las espinacas en un colador y deja escurrir el agua restante.
10. 10. Pica las espinacas escurridas de forma gruesa.
11. 11. Pela la cebolla y el ajo.
12. 12. Corta la cebolla y el ajo en cubos finos.
13. 13. Derrite la mantequilla en una sartén.
14. 14. Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla.
15. 15. Añade las espinacas picadas a la mezcla de cebolla.
16. 16. Sazona el relleno con sal, pimienta y nuez moscada.
17. 17. Mantén el relleno caliente.
18. 18. Calienta una sartén plana con un poco de manteca clarificada.
19. 19. Bate los huevos con sal y harina.
20. 20. Fríe la mezcla de huevo para hacer cuatro omeletas individuales.
21. 21. Rellena las omeletas inmediatamente con la mezcla de espinacas caliente.
22. 22. Dobla las omeletas por la mitad.
23. 23. Decora las omeletas con hierbas frescas.
24. 24. Coloca las omeletas en los platos previamente calentados.
25. 25. Mezcla la ensalada preparada con el aderezo.
26. 26. Coloca la ensalada junto a las omeletas en el plato.
27. 27. Espolvorea el plato con parmesano rallado y nueces.
28. 28. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 6 g