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🍽️ Arroz cremoso con espinacas, Gorgonzola y ciruelas caramelizadas con almendras

434 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 chalotas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 300 g arroz para risotto integral
• 1200 ml caldo de verduras
• 300 g espinacas en hojas
• sal
• 3 ciruelas
• 30 g almendras laminadas (2 cucharadas)
• pimienta
• 50 g Gorgonzola (45 % materia grasa)

Preparación

1. 1. Pela las chalotas. Corta una chalota en cubos muy pequeños. Deja la segunda chalota a un lado.
2. 2. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
3. 3. Añade los cubos de chalota a la olla.
4. 4. Sofríe las chalotas a fuego medio durante dos minutos.
5. 5. Añade el arroz a la olla.
6. 6. Tuesta el arroz a fuego medio durante dos minutos.
7. 7. Añade una pequeña cantidad de caldo.
8. 8. Deja que el arroz absorba completamente el caldo.
9. 9. Añade unos 200 mililitros de caldo.
10. 10. Remueve de vez en cuando hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
11. 11. Añade el resto del caldo poco a poco.
12. 12. Cocina el arroz de esta manera durante 30 a 35 minutos.
13. 13. Lava bien las espinacas.
14. 14. Añade las espinacas a agua hirviendo con sal durante dos minutos.
15. 15. Enfría las espinacas rápidamente para detener la cocción.
16. 16. Escurre las espinacas.
17. 17. Exprime bien las espinacas para eliminar el exceso de agua.
18. 18. Corta las espinacas en trozos pequeños.
19. 19. Lava las ciruelas.
20. 20. Corta las ciruelas por la mitad.
21. 21. Saca el hueso de las mitades de ciruela.
22. 22. Corta las ciruelas en gajos.
23. 23. Corta la chalota que dejaste a un lado en rodajas.
24. 24. Calienta el aceite restante en una sartén.
25. 25. Añade las ciruelas, las rodajas de chalota y las almendras a la sartén.
26. 26. Sofríe los ingredientes a fuego medio durante cinco minutos.
27. 27. Condimenta la mezcla de ciruelas con sal y pimienta.
28. 28. Incorpora las espinacas al risotto ya cocinado.
29. 29. Incorpora el Gorgonzola al risotto.
30. 30. Condimenta el risotto finalmente con sal y pimienta.
31. 31. Sirve el risotto en los platos.
32. 32. Decora el plato con las ciruelas con almendras.

Nutrición por ración

• kcal: 434
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 61 g