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🍽️ Curry cremoso de espinacas y patatas con cacahuetes

535 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 20 g raíz de jengibre
• 500 g patatas firmes
• 1 cda aceite de colza
• Sal
• Pimienta
• 2 cdta polvo de curry
• 1 cdta polvo de cúrcuma
• 1 cdta polvo de comino
• 400 ml leche de coco
• 240 g garbanzos (peso escurrido; bote)
• 300 g espinacas en hoja congeladas (descongeladas)
• 50 g cacahuetes tostados y salados

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y córtala por la mitad.
2. 2. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
3. 3. Pela el jengibre.
4. 4. Corta el jengibre en cubos muy pequeños.
5. 5. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
6. 6. Pela las patatas.
7. 7. Corta las patatas en trozos de unos 2 centímetros.
8. 8. Calienta el aceite en una olla grande.
9. 9. Añade las tiras de cebolla, el jengibre y las patatas a la olla.
10. 10. Sofríe los ingredientes a fuego medio durante 5 minutos.
11. 11. Sazona la mezcla con sal, pimienta y las demás especias.
12. 12. Sofríe los ingredientes sazonados durante 2 minutos más.
13. 13. Vierte la leche de coco en la olla.
14. 14. Añade 250 mililitros de agua.
15. 15. Lleva el líquido a ebullición.
16. 16. Reduce el fuego a bajo.
17. 17. Tapa la olla.
18. 18. Deja que el curry cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
19. 19. Enjuaga los garbanzos bajo agua fría.
20. 20. Deja que los garbanzos escurran bien.
21. 21. Incorpora los garbanzos y las espinacas al curry.
22. 22. Vuelve a tapar la olla.
23. 23. Deja que el curry cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
24. 24. Prueba el curry y ajusta el sabor con sal y pimienta.
25. 25. Espolvorea el curry terminado con cacahuetes.

Nutrición por ración

• kcal: 535
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 39 g