🍽️ Sopa cremosa de espárragos con gambas salteadas

Name: Sopa cremosa de espárragos con gambas salteadas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g espárragos verdes; 1 cebolla; 150 g patatas harinosas; 1 puñado de albahaca; 2 ramitas de tomillo limón; 3 cucharadas soperas de mantequilla; 150 ml vino blanco seco; 500 ml caldo de verduras; 100 g crema agria; Sal; Pimienta (de molinillo); 8 gambas grandes (peladas y desvenadas, dejando solo el segmento de la cola); Tomillo limón (para decorar)

285 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g espárragos verdes
1 cebolla
150 g patatas harinosas
1 puñado de albahaca
2 ramitas de tomillo limón
3 cucharadas soperas de mantequilla
150 ml vino blanco seco
500 ml caldo de verduras
100 g crema agria
Sal
Pimienta (de molinillo)
8 gambas grandes (peladas y desvenadas, dejando solo el segmento de la cola)
Tomillo limón (para decorar)

Preparación

1. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárragos. Pon las cáscaras en una olla y añade unos 200 mililitros de agua. Deja que la mezcla hierva a fuego lento bajo una tapa durante 10 minutos. Cuela el líquido a través de un colador en un bol y reserva el caldo. Corta los tallos pelados de espárragos en trozos para comer con un tenedor, pero deja las puntas largas enteras para la decoración. Pela la cebolla y las patatas y córtalas en cubos pequeños. Enjuaga la albahaca y el tomillo, escúrrelos y pica las hojas de forma gruesa.
2. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla y sofríe los cubos de cebolla hasta que estén translúcidos. Añade los cubos de patata y los trozos de espárragos cortados. Desglasa todo con vino blanco. Añade el caldo de verduras preparado y el caldo de espárragos. Deja que la sopa hierva a fuego lento bajo una tapa durante 20 minutos. Después de 10 minutos, retira las puntas de espárragos de la olla y resérvalas.
3. Añade las hierbas picadas a la olla. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina. Pasa la mezcla a través de un colador fino para hacerla especialmente suave. Si es necesario, reduce un poco más la sopa para espesarla, o dilúyela con un poco más de caldo. Retira la olla del fuego. Incorpora la crema agria y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Enjuaga las gambas y sécalas con una toalla de cocina. Fríelas en la mantequilla restante durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas. Saltea brevemente las puntas de espárragos en la sartén caliente para que se calienten. Sazona las puntas de espárragos con sal y pimienta.
5. Sirve la sopa caliente en boles. Decórala con las gambas salteadas, las puntas de espárragos calientes y hojas frescas de tomillo. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 285
Protein: 19 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 18 g