🍽️ Sopa cremosa de espárragos y hierbas

Name: Sopa cremosa de espárragos y hierbas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g espárragos blancos; 500 g espárragos verdes; 1 cebolla; 100 g patatas harinosas; 2 cda mantequilla; 100 ml vino blanco seco; 600 ml caldo de verduras; nata para montar 150 ml; sal; 0.5 limón no tratado (zumo y ralladura); nuez moscada; hierbas frescas para decorar (p. ej. acedera, perejil, flor de cebollino)

260 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g espárragos blancos
500 g espárragos verdes
1 cebolla
100 g patatas harinosas
2 cda mantequilla
100 ml vino blanco seco
600 ml caldo de verduras
nata para montar 150 ml
sal
0.5 limón no tratado (zumo y ralladura)
nuez moscada
hierbas frescas para decorar (p. ej. acedera, perejil, flor de cebollino)

Preparación

1. Pela los espárragos blancos por completo. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes. Corta los extremos leñosos de ambas variedades.
2. Coloca las cáscaras de espárrago y los extremos cortados en una olla. Cúbrelos con agua. Deja que la mezcla hierva suavemente con la tapa puesta durante unos 10 minutos.
3. Cuela el líquido en un bol aparte. Reserva el caldo (cda caldo aromático) para más tarde.
4. Corta los espárragos pelados en trozos de 2 a 3 centímetros de largo en diagonal.
5. Pela la cebolla y las patatas. Corta ambas en cubos pequeños.
6. Calienta la mantequilla en una olla grande. Sofríe los cubos de cebolla en ella hasta que estén blandos.
7. Añade los cubos de patata y los trozos de espárrago a las cebollas salteadas.
8. Desglasa las verduras con vino blanco. A continuación, añade el caldo de espárragos preparado y el líquido de cocción de los espárragos reservado.
9. Deja que la sopa hierva suavemente con la tapa puesta durante unos 20 minutos.
10. Después de unos 5 minutos, retira las puntas de espárrago verde de la sopa. Resérvalas para que mantengan su textura firme.
11. Incorpora la nata a la sopa restante.
12. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina.
13. Elige la consistencia deseada. Opcionalmente, pasa la sopa por un colador. Si es necesario, reduce un poco la sopa o añade más caldo.
14. Añade las puntas de espárrago reservadas de nuevo a la sopa caliente. Deja que se impregnen brevemente.
15. Sazona la sopa con sal, zumo de limón, ralladura de limón y una pizca de nuez moscada.
16. Sirve la sopa en boles. Decórala con hierbas frescas y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 260
Protein: 7 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 11 g