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🍽️ Sopa cremosa de espárragos

185 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las cáscaras de espárragos y ponlas en una olla con agua.
  2. 2. Hierve las cáscaras durante 20 minutos para obtener un caldo aromático.
  3. 3. Cuela el líquido a través de un colador fino en una olla limpia y desecha los restos sólidos.
  4. 4. Sazona el caldo de espárragos con sal y azúcar al gusto.
  5. 5. Añade los trozos de espárragos preparados al caldo.
  6. 6. Hierve los trozos de espárragos durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos.
  7. 7. Saca los trozos de espárragos con cuidado de la sopa con una espumadera y resérvalos.
  8. 8. Derrite la mantequilla en una olla y añade la harina para formar un roux claro (una mezcla de grasa y harina).
  9. 9. Añade el caldo de espárragos lentamente y poco a poco al roux, mientras remueves constantemente.
  10. 10. Hierve la sopa a fuego lento durante 20 minutos para que espese.
  11. 11. Sazona la sopa con sal, pimienta y ya sea vino blanco o zumo de limón.
  12. 12. Añade la mantequilla fría para hacer la sopa más suave.
  13. 13. Bate la yema de huevo con la nata y añade esta mezcla a la sopa para espesarla (legar).
  14. 14. Añade los trozos de espárragos que habías reservado de nuevo a la sopa.
  15. 15. No calientes la sopa demasiado para que la yema de huevo no se corte.

Nutrición por ración