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🍽️ Sopa cremosa de espárragos con tallos crujientes

445 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos blancos
• 1 cda zum de limón
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta sal
• 20 g mantequilla
• 30 g harina
• nata para montar 100 ml
• pimienta
• 200 g espárragos verdes
• 4 cda aceite de oliva
• 2 cdta granos de pimienta rosa
• sal del Himalaya en escamas (para servir)
• queso de oveja 100 g
• 8 rebanadas de baguette de cereales
• 1 puñado de tomillo de limón

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos.
2. 2. Pela los espárragos con cuidado.
3. 3. Corta los extremos inferiores leñosos.
4. 4. Reserva las cáscaras para la sopa.
5. 5. Añade 1 litro de agua a una olla.
6. 6. Añade zumo de limón, azúcar y sal al agua.
7. 7. Lleva el líquido a ebullición.
8. 8. Añade los tallos de espárragos y las cáscaras al agua hirviendo.
9. 9. Haz que todo hierva a fuego lento durante 20 minutos.
10. 10. Cuela el agua de cocción con un colador.
11. 11. Recoge el agua clara en un recipiente.
12. 12. Desecha las cáscaras de espárragos.
13. 13. Corta los tallos de espárragos cocidos en trozos grandes.
14. 14. Derrite la mantequilla en una olla.
15. 15. Añade la harina a la mantequilla derretida.
16. 16. Añade el agua de espárragos reservada.
17. 17. Añade los trozos de espárragos a la sopa.
18. 18. Tritura la sopa hasta que quede fina.
19. 19. Cuela la sopa opcionalmente con un colador fino.
20. 20. Añade la nata a la sopa.
21. 21. Condimenta con sal y pimienta.
22. 22. Lava los espárragos verdes.
23. 23. Corta los extremos leñosos.
24. 24. Corta los tallos por la mitad a lo largo.
25. 25. Corta las mitades de espárragos en trozos.
26. 26. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén.
27. 27. Sofríe los espárragos en ella.
28. 28. Gira los espárragos de vez en cuando.
29. 29. Cocina durante 2 a 3 minutos.
30. 30. Tritura ligeramente los granos de pimienta en un mortero.
31. 31. Añade los granos de pimienta a los espárragos.
32. 32. Condimenta con sal del Himalaya.
33. 33. Desmenuza el queso feta.
34. 34. Añade 2 rebanadas de pan a cada cuenco.
35. 35. Vierte la sopa sobre el pan.
36. 36. Espolvorea un poco de feta encima.
37. 37. Coloca los trozos de espárragos fritos encima.
38. 38. Decora con tomillo.
39. 39. Añade un poco del aceite sobrante por encima.
40. 40. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 445
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 34 g