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🍽️ Sopa cremosa de espárragos con puntas frescas

211 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos blancos
• 1 cda jugo de limón
• 1 cdta azúcar
• sal
• 1 chalota
• 20 g mantequilla
• 30 g harina
• 80 ml vino blanco
• nata para montar 100 ml
• pimienta (de molinillo)
• nuez moscada (rallada fresca)
• 1 cda perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos y pélalos.
2. 2. Corta los extremos inferiores leñosos.
3. 3. Añade 1 litro de agua, el zumo de un limón, azúcar y 1 cucharadita de sal a una olla.
4. 4. Lleva el líquido a ebullición.
5. 5. Añade los tallos de espárragos y las cáscaras peladas al agua hirviendo.
6. 6. Deja cocinar todo durante unos 20 minutos.
7. 7. Cuela el agua de cocción y reserva el líquido.
8. 8. Corta los tallos de espárragos cocidos en trozos grandes.
9. 9. Desecha las cáscaras de espárragos.
10. 10. Reserva las puntas de espárragos para más tarde.
11. 11. Pela la chalota y córtala en cubos pequeños.
12. 12. Derrite la mantequilla en una olla grande.
13. 13. Sofríe las chalotas hasta que estén translúcidas.
14. 14. Espolvorea la harina sobre las chalotas.
15. 15. Desglasa todo con vino y 700 mililitros del caldo de espárragos reservado.
16. 16. Añade los trozos grandes de espárragos a la sopa.
17. 17. Deja cocinar a fuego lento la sopa durante unos 10 minutos.
18. 18. Tritura la sopa hasta que quede fina.
19. 19. Incorpora la nata.
20. 20. Sazona la sopa con sal, pimienta y nuez moscada.
21. 21. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de caldo de espárragos o leche.
22. 22. Añade las puntas de espárragos reservadas de nuevo a la sopa.
23. 23. Sirve la sopa en platos.
24. 24. Espolvorea perejil sobre la sopa.
25. 25. Sirve la sopa con un baguette rústico.

Nutrición por ración

• kcal: 211
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 14 g