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🍽️ Ensalada de espárragos con vinagreta de tomate

224 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos mixtos (verdes, blancos, con cabeza violeta)
• 1 cda mantequilla
• 300 g tomates cherry
• 1 cdta mostaza picante
• 3 cda vinagre de vino blanco
• 6 cda aceite de cardo
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 pizca azúcar

Preparación

1. 1. Pela los espárragos blancos completamente y corta los extremos leñosos.
2. 2. Corta los espárragos blancos pelados en trozos de unos 5 centímetros de largo.
3. 3. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes y corta los extremos.
4. 4. Lleva agua con sal y mantequilla a ebullición.
5. 5. Cocina los espárragos blancos durante 5 minutos en el agua hirviendo.
6. 6. Añade los espárragos verdes y cocina todo otros 10 minutos.
7. 7. Retira los espárragos del agua y déjalos escurrir.
8. 8. Corta los tomates cherry en trozos pequeños.
9. 9. Mezcla la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite con un batidor hasta obtener una vinagreta.
10. 10. Mezcla la vinagreta con los espárragos y los tomates.
11. 11. Deja que la ensalada se impregne brevemente y luego sírvela.

Nutrición por ración

• kcal: 224
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 8 g