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🍽️ Ensalada fresca de espárragos blancos, espinacas y champiñones

162 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos blancos
• limones
• sal
• 10 g mantequilla (1 cdta)
• 100 g champiñones grandes
• 250 g tomates cherry
• 125 g espinacas tiernas
• 1 cebolla pequeña
• 1 lima
• 1 cdta pimienta rosa
• 2 cda vinagre de vino blanco
• 4 cda aceite de colza

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y corta las partes inferiores leñosas.
2. 2. Corta los espárragos en trozos de unos 3 a 4 centímetros de largo.
3. 3. Exprime la mitad del limón para obtener el jugo.
4. 4. Lleva a ebullición agua con sal, el jugo de limón y la mantequilla.
5. 5. Cocina los espárragos en ello durante unos 20 minutos, hasta que estén al dente.
6. 6. Retira los espárragos del agua y déjalos escurrir.
7. 7. Reserva el líquido de cocción (caldo de espárragos) para más tarde.
8. 8. Mientras se cocinan los espárragos, limpia los champiñones.
9. 9. Corta los champiñones en rodajas finas.
10. 10. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
11. 11. Lava las espinacas y sécalas en una escurridora de ensaladas.
12. 12. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
13. 13. Lava la lima con agua caliente y sécala con papel de cocina.
14. 14. Ralla la cáscara de la lima finamente.
15. 15. Exprime el jugo de la lima.
16. 16. Tritura los granos de pimienta rosa hasta que estén ligeramente machacados.
17. 17. Mezcla vigorosamente el jugo de lima, la ralladura de lima, la cebolla, el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite.
18. 18. Incorpora 1 a 2 cucharadas del caldo de espárragos al vinagreta.
19. 19. Mezcla los ingredientes de la ensalada preparados con el vinagreta.
20. 20. Distribuye la ensalada en cuatro platos.

Nutrición por ración

• kcal: 162
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 6 g