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🍽️ Ensalada de espárragos blancos y ruibarbo con aderezo de limón fresco

99 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de espárragos blancos y ruibarbo con aderezo de limón fresco Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos y pélalos.
  2. 2. Retira las partes leñosas de los extremos inferiores de los tallos.
  3. 3. Corta los tallos de espárragos en tres trozos iguales.
  4. 4. Lleva a ebullición agua con sal y una pizca de azúcar.
  5. 5. Cocina los espárragos en ella durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente.
  6. 6. Escurre los espárragos y enfríalos inmediatamente con agua helada.
  7. 7. Mientras tanto, pela el ruibarbo y córtalo en cubos pequeños.
  8. 8. Lava el limón con agua caliente.
  9. 9. Ralla la cáscara del limón.
  10. 10. Exprime el zumo del limón.
  11. 11. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén.
  12. 12. Sofríe los cubos de ruibarbo a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos.
  13. 13. Añade una a dos cucharadas de zumo de limón y una cucharadita de ralladura de limón.
  14. 14. Reserva la mezcla de ruibarbo y déjala enfriar.
  15. 15. Lava el cilantro y escúrrelo bien.
  16. 16. Desprende las hojitas del cilantro y córtalas finamente.
  17. 17. Lava la cebolleta y escúrrela bien.
  18. 18. Corta la cebolleta en rodajas finas.
  19. 19. Añade el aceite restante y una pizca de azúcar a la mezcla de ruibarbo enfriada.
  20. 20. Mezcla todo bien y rectifica el aderezo.
  21. 21. Planta los espárragos en cuatro platos.
  22. 22. Riega los espárragos con el aderezo y sírvelos.

Nutrición por ración