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🍽️ Ensalada fresca de espárragos y rúcula con huevo escalfado

285 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada fresca de espárragos y rúcula con huevo escalfado Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos blancos y corta las partes leñosas de los extremos.
  2. 2. Pela solo el tercio inferior de los tallos de espárragos verdes y retira los extremos generosamente.
  3. 3. Corta todos los espárragos en trozos del tamaño de un bocado.
  4. 4. Hierve los espárragos blancos en agua con sal durante 6 a 8 minutos.
  5. 5. Hierve los espárragos verdes en agua con sal durante 4 a 5 minutos.
  6. 6. Escurre los espárragos, enfríalos inmediatamente con agua fría y déjalos escurrir bien.
  7. 7. Bate el vinagre con sal, pimienta y aceite de oliva hasta obtener un aderezo.
  8. 8. Mezcla el aderezo con los espárragos y deja que la mezcla se impregne durante 20 minutos.
  9. 9. Tuesta la mezcla de semillas en una sartén seca hasta que huela bien.
  10. 10. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
  11. 11. Lava la rúcula, retira las hojas dañadas y sacúdela para secarla.
  12. 12. Hierve agua con sal en una olla baja y ancha y añade un buen chorro de vinagre.
  13. 13. Haz cada huevo por separado en una taza pequeña.
  14. 14. Deja que los huevos resbalen suavemente en el agua.
  15. 15. Mueve la clara con una cuchara suavemente alrededor de la yema para que el huevo mantenga su forma.
  16. 16. Hierve los huevos en la olla tapada durante 4 a 5 minutos.
  17. 17. Mezcla los tomates, la rúcula y la mezcla de semillas tostadas con los espárragos marinados.
  18. 18. Retira los huevos escalfados del agua con una espumadera y déjalos escurrir brevemente.
  19. 19. Sirve la ensalada y coloca los huevos escalfados encima.
  20. 20. Sirve la ensalada con baguette fresco.

Nutrición por ración