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🍽️ Ensalada de espárragos con vinagreta de hierbas

165 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g espárragos blancos
• 300 g espárragos verdes
• sal
• 4 corazones de lechuga
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• pimienta recién molida
• 1 pizca de azúcar
• 6 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de hierbas finamente picadas
• albahaca (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela los espárragos blancos y corta las partes leñosas. En los tallos verdes, retira solo el tercio inferior de la piel y acorta las puntas con fuerza. Lava los espárragos bajo el agua corriente y córtalos en trozos pequeños.
2. 2. Cocina los espárragos por separado en agua con sal hasta que estén al dente (esto tarda unos 4 a 6 minutos). Sácalos con una espumadera y enfríalos brevemente bajo agua fría para detener la cocción. Déjalos escurrir bien.
3. 3. Lava con cuidado los corazones de lechuga y sécalos con un paño de cocina. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
4. 4. Mezcla el vinagre con sal, pimienta y azúcar. Añade el aceite poco a poco, removiendo, hasta que se forme una emulsión cremosa. Incorpora ahora los cubos de cebolla y las hierbas.
5. 5. Monta los espárragos y la lechuga en los platos. Vierte la vinagreta por encima y decora el plato con hojas frescas de albahaca.

Nutrición por ración

• kcal: 165
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 9 g