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🍽️ Ensalada fresca de espárragos blancos y espinacas con huevos pochados

402 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos blancos
• 1 limón no tratado
• 1 cda azúcar
• 1 cda mantequilla
• Sal
• 8 huevos
• 2 puñado de espinacas frescas y tiernas
• 1 puñado berros
• 6 cda aceite de oliva
• 3 cda vinagre balsámico blanco
• 2 cda zumo de limón
• 1 cdta miel
• Pimienta (de molinillo)
• Puntas de eneldo
• Rodajas de cebollino

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
2. 2. Llena una olla con agua y llévala a ebullición.
3. 3. Añade los espárragos, la mitad del limón, el azúcar y una cucharada sopera de sal al agua hirviendo.
4. 4. Reduce el fuego a bajo y cocina los espárragos tapados durante 15 a 20 minutos.
5. 5. Los espárragos están listos cuando aún tienen un ligero crujido.
6. 6. Retira los espárragos del agua de cocción y déjalos enfriar a temperatura tibia.
7. 7. Cocina los huevos durante unos 8 minutos, hasta que estén cocidos pero jugosos.
8. 8. Desecha el agua caliente y enjuaga los huevos inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción.
9. 9. Pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo.
10. 10. Enjuaga las espinacas y los berros bajo agua fría.
11. 11. Retira las hojas dañadas y seca bien las verduras, idealmente con una escurridora de ensalada.
12. 12. Mezcla el aceite, el vinagre, dos o tres cucharadas soperas del agua de cocción de los espárragos, el zumo de limón y la miel en un cuenco pequeño.
13. 13. Sazona la mezcla del aderezo con sal y pimienta al gusto.
14. 14. Distribuye los espárragos enfriados en los platos.
15. 15. Coloca las espinacas y los berros sobre los espárragos.
16. 16. Coloca las mitades de huevo de forma decorativa sobre la ensalada.
17. 17. Rocía la ensalada con la vinagreta preparada.
18. 18. Espolvorea el plato con hierbas frescas y sírvelo inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 402
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 15 g