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🍽️ Ensalada tibia de espárragos y judías con parmesano y vinagreta de hierbas

287 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2000 g espárragos (aprox. 6 tallos por persona)
• 300 g judías verdes gordas peladas (o 250 g guisantes frescos pelados)
• 0.5 limón (zumo)
• sal
• 1 cucharada soperazúcar
• perifollo 1 manojo
• 0.5 manojo estragón
• 2 limones no tratados
• sal
• pimienta
• un poco de azúcar
• 50 ml agua hirviendo
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva muy bueno
• 8 cucharadas soperas de aceite de semilla de uva
• parmesano (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Lava el perejil trífido y el estragón a fondo.
2. 2. Seca las hierbas y resérvalas.
3. 3. Lava el limón bajo agua caliente.
4. 4. Seca el limón con un paño.
5. 5. Ralla la cáscara del limón finamente.
6. 6. Exprime el zumo del limón.
7. 7. Mezcla la ralladura de limón, el zumo, sal, pimienta, azúcar y agua hirviendo en un bol.
8. 8. Añade el primer aceite a la mezcla lentamente.
9. 9. Añade el segundo aceite a la mezcla lentamente.
10. 10. Pela los espárragos con cuidado.
11. 11. Retira la parte inferior leñosa de los espárragos (aprox. 1 a 2 centímetros).
12. 12. Hierve una olla con agua salada.
13. 13. Añade las judías verdes gordas al agua hirviendo.
14. 14. Hierve las judías durante unos dos minutos.
15. 15. Enfría las judías inmediatamente en agua con hielo.
16. 16. Drena las judías en un colador.
17. 17. Retira con cuidado la piel fina de las judías gordas con los dedos.
18. 18. Llena una olla adecuada con agua.
19. 19. Añade zumo de limón, un poco de sal y azúcar al agua.
20. 20. Hierve el agua.
21. 21. Añade los tallos de espárragos al agua.
22. 22. Hierve los espárragos durante doce a quince minutos a fuego lento.
23. 23. Comprueba si los espárragos están tiernos.
24. 24. Pica el perejil trífido y el estragón finamente.
25. 25. Mezcla las hierbas picadas en la vinagreta.
26. 26. Retira los espárragos del agua.
27. 27. Coloca los espárragos tibios en ocho platos o una bandeja grande.
28. 28. Distribuye las judías verdes gordas sobre los espárragos.
29. 29. Riega la ensalada tibia con la vinagreta.
30. 30. Espolvorea la ensalada con virutas de parmesano.
31. 31. Decora la ensalada a tu gusto con hojitas de perejil trífido y estragón.
32. 32. Sirve la ensalada inmediatamente.
33. 33. Deja enfriar los espárragos después de cocinarlos si quieres servir la ensalada fría.
34. 34. Marina los espárragos enfriados durante treinta minutos con la vinagreta.
35. 35. Añade las judías verdes gordas y el parmesano justo antes de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 287
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 14 g